豬瘦肉150g
生姜5克
大蒜5g
蔥15g
泡椒10g
果吧150g
幹蘑菇
冬筍
烹飪酒
糖15g
醋20克
醬油15g
脆皮豬肉片的制作方法
傳統的鍋巴是用鍋底鏟出的米烘幹的。如果不用米飯自己烤，也可以:壹碗溫米飯(粘性強的圓米飯優先)拌壹勺鹽，鋪在不粘烤盤上。如果不用不粘烤盤，塗壹點油。鍋巴片的制作步驟1
烤箱90度烤至表面略幹，取出切成小塊，反面繼續烤。脆皮豬肉片制作方法的第二步
不時觀察，徹底晾幹後，放入密閉容器中，隨時使用。鍋巴切片方法的第三步
瘦豬肉(最好是小裏脊肉)150g，切片姜蒜各5g，蔥15g，泡紅辣椒10g，鍋巴約150g，泡幹香菇適量，冬筍適量。料酒攪拌碗中果汁:糖15g香醋20g醬油15g鍋巴切片第四步
泡蘑菇的水留作後用。蘑菇去蒂，用斜刀片切片。姜蒜切片，蔥切馬耳。將紅辣椒浸泡後切成小塊。脆皮豬肉片制作方法的第五步
斜紋/反紋裏脊切片。第六步。
加入水澱粉、鹽、料酒上漿，抓勻。鍋巴切片方法的第七步
在肉片中加入壹湯匙生清油，並徹底抓勻，這樣煮好後就不會粘了。鍋巴切片方法的第8步
鍋中放大量油，燒至五成熱，滑入肉片。鍋巴切片方法的第九步
肉片呈白色時，即可取出，過濾備用。脆皮豬肉片的制作步驟10
步驟11:鍋裏留底油，放入蔥、姜、蒜爆香鍋巴片。
加入泡好的紅辣椒繼續翻炒出香味。脆皮豬肉片的制作步驟12
加入蘑菇，將冬筍炒透。脆皮豬肉片的制作步驟13
煮壹勺料酒，加入汁液。脆皮豬肉片的制作步驟14
加入壹碗清湯，燒開，嘗壹嘗，酌情加鹽，加入滑嫩的肉片。脆皮豬肉片的制作步驟15
煮開，勾芡，保溫待用。脆皮豬肉片的制作步驟16
鍋內加熱大量油至九成熱(可以放入壹小塊鍋巴內試壹下，油溫快合適)，炸至微黃。脆皮豬肉片的制作步驟17
把它鋪在盤子的底部。脆皮豬肉片的制作步驟18
快速倒入醬汁，噝噝作響，撒上蔥花。脆皮豬肉片的制作步驟19
脆皮豬肉片做好了。餐館裏有更多的調味汁。我喜歡吃幹鍋巴，所以我特意調整了量——鍋巴切片的方法第20步
荔枝味的配方中泡菜不是必須的，但加了酸甜微辣後更爽口。