銀杏如杏核般潔白如玉。需要註意的是，白果不宜與鱔魚同食。
銀杏毒性小，每次吃10-15g為宜。其味甘、苦、澀，生吃或炒多了容易引起腹瀉。壹般來說，綠色的胚胎毒性最大。
如果出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，應立即去醫院就診。另外，體虛怕冷的人不宜食用。
多吃銀杏會引起頭痛、發燒、痙攣、易怒、嘔吐和呼吸困難。3-5歲的孩子壹次吃30-40片容易中毒。哮喘、咳痰稠的人服用後容易咳痰困難，宜與清熱類藥物混用。
1、銀杏豬肚湯:壹個豬肚，抹上鹽或生粉，洗凈，用開水燙過(水裏加點料酒等。)，放銀杏、全豬肚、黨參、枸杞、蜜棗、黃芪、山藥、薏苡仁等。放入砂鍋中，加水燒開，小火煮2小時(豬肚可撈起切條。
2、白果平果豬湯:豬骨也先飛，平果去籽切塊(我也喜歡去皮，口感更好，不過聽說皮裏維生素多，可以做)。將白果、平果片、豬骨、少許蜜棗放入砂鍋中燒開，再用小火煮1.5小時。
3、白果竹糖漿:竹軟備用，白果慢煮半小時，加冰糖，再放竹燉十分鐘，見竹煮錦。
4.銀杏雞粥:將雞胸肉剁成雞粥，加入生抽、油、料酒、糖、胡椒粉、嫩肉粉、姜絲，腌制備用，煮壹鍋米粥(煮米粥時也可以在粥裏加壹點蝦米)，將銀杏加入粥中繼續煮十分鐘，然後加入雞粥煮，再加點鹽、香油、蔥花。
5.白果燉雞:白果用溫水浸泡2-3小時，然後去掉表皮和胚芽。然後將宰殺好的雞肉切塊，放入沸水中焯壹下，撈出，清水沖洗幹凈，放入砂鍋中加入適量清水。然後將泡好的白果放入砂鍋中，大火燒開，撇去浮沫，關小火慢燉。咳嗽、發燒、呼吸不暢的患者可以食用。
6.白果燒豆腐竹——原料:白果18片，豆腐幹80g，蔥10g，姜5g，高湯適量。
做法:將白果的硬殼敲掉，用開水燙去薄皮，將銀杏果去皮備用；碎腐竹，冷水浸泡1-2小時至軟；油鍋油熱至五成，放入腐竹、白果翻炒，放入鹽、八角、姜片、幹紅辣椒，倒入高湯、醬油和適量清水，蓋上鍋蓋，中火煨；當汁液變幹後，加入洋蔥，即可食用。