2.鵪鶉蛋用冷水浸泡後去皮。
3.將鵪鶉蛋放入紅燒醬中3小時調味。
4.鍋裏放錫箔紙，放壹層白糖，壹層米飯，壹層橘子皮。
5.把鵪鶉蛋放在橘子皮上。不加熱就把炒籃推進炒鍋；在空氣油炸鍋中以150度煙熏10分鐘。
6.用橘子皮，帶壹點橘子香。
俗話說“吃野鳥，吃雛鴿，吃鵪鶉。”鵪鶉肉和蛋味道鮮美，營養豐富。鵪鶉肉是典型的高蛋白、低熱量、低碳水化合物的食物，特別適合中老年人和高血壓、肥胖患者食用。鵪鶉可以和第壹補藥——山參相提並論，被稱為“小動物山參”。
鵪鶉蛋是非常好的保健食品，營養不同，所以被稱為“蛋中上品”。經全世界臨床醫學證實，鵪鶉蛋有助於治療水腫、肥胖性高血壓、糖尿病、缺鐵性貧血、肝腫大、肝硬化腹水、肝腹水等疾病。鵪鶉和鵪鶉蛋中往往含有足夠的大豆卵磷脂和腦磷脂，是神經中樞主題活動中不可缺少的營養化學物質，具有補腦的作用。
中醫認為，鵪鶉肉能滋補五臟、強筋壯骨、止瀉止瀉、消積伏、護肝潤肺。鵪鶉蛋的營養價值比雞蛋高。雖然它們的營養成分相似，但由於分子結構小，鵪鶉蛋的營養更容易被消化、吸收和利用。壹般三個鵪鶉蛋營養含量非常高，1蛋。
鵪鶉蛋中還含有蘆丁等化學物質，可以降低血脂。因此，鵪鶉蛋是心血管疾病患者的理想保健食品。對病人和虛弱的人來說，這是極好的補品。壹次壹只鵪鶉(約80-100g)。鵪鶉蛋每天3-5個。
雖然鵪鶉蛋的營養價值高於雞蛋，但仍然是不可替代的。鵪鶉蛋營養價值很高。與雞蛋相比，蛋白質含量高30%，維生素b21高20%，維生素b22高83%，鐵高46.1%，大豆卵磷脂高5.6倍，並含有維生素P等成分。
因為含有維生素P等成分，經常食用可以預防高血壓和心肌梗塞；用莧菜炒鵪鶉蛋，用鹽、油調味，可治腎虛腰痛、勃起障礙；用開水和老冰糖，配鵪鶉蛋服用，可治肺結核或肺虛久咳。它是每個人的天然補品。
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