也被稱為菜心(tái)。十字花科蕓苔屬壹年生和兩年生草本植物。中國廣東、廣西壹帶特產，當地常年生產供應。主塊莖和側塊莖均為食用，品質脆嫩，風味獨特，營養豐富。每100克食用部分含維生素C 79毫克，具有清熱解毒、殺菌、降血脂的作用。可以炒，可以用來煲湯。由於菜心生長周期短，每年可收獲9-10茬，經濟效益高。廣東菜心是中國廣東的特色蔬菜。它肉質細嫩，味道鮮美，壹年四季都可以栽培。因此是兩廣的主要蔬菜，常年銷往港澳，成為出口的主要蔬菜。還有少量出口歐美，被視為名貴蔬菜。廣東菜心在北京、上海、杭州、成都、濟南等地少量栽培，各地食用習慣不多。仍被列為稀有蔬菜，根淺，須根多，移栽後易成活，莖短，綠色。葉寬卵形或橢圓形，葉綠色或黃綠色。花的莖和葉小而呈橢圓形，花莖下部葉的葉柄短，上部葉無葉柄和總狀花序。長角果，種子近圓形，褐色或黃褐色，千粒重1.3-1.7 g。
種子萌發和子葉展開需要5-7天，第五片真葉為苗期需要14-18天。發芽和幼苗生長的最適溫度為25-30℃。第六片真葉至現蕾期為7-21天；花期至花期為開花期中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花 中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花 開花的中國開花的中國開花的中國開花的中國開花的中國開花的中國開花的中國開花的中國開花的中國如果溫度過高或過低，產量低，品質差。 幼苗2-3葉時開始花芽分化，出芽前以葉片生長為主，出芽後花芽迅速生長。植株生長和葉面積與中國花莖產量呈正相關。
大白菜的營養價值
每100克新鮮大白菜含水分92%，蛋白質2.2克，脂肪0.5克，碳水化合物2.8克，纖維素0.82克，維生素C 49-83.7毫克，胡蘿蔔素1.83毫克，鉀225毫克，鈣130毫克，鎂29.8毫克。