牦牛肉蛋白質含量比其他肉類高，但脂肪含量比其他肉類低，且富含礦物質元素，氨基酸結構比例更接近人體。同時，該品種常年生活在無汙染的高寒地帶，肉質天然健康，是人們選擇和消費肉類的最理想產品。但是牦牛肉沒有走向全國，原因是多方面的。第壹，是市場化因素。牦牛肉養殖成本高。國外的牛都是圈養或者在棚裏，固定在牛棚裏，脖子上套著壹個墜物，只能吃飼料，喝水。
國外肉牛養殖周期短，出欄快。小牛在成長到幼牛的這個階段主要是吃草。然後開始添加飼料、添加劑、糧食(主要是玉米等幹草碎成餅)等等。最快育肥周期可達半年，最快平均出欄1年以上。牛肉本來就瘦肉多，脂肪多，但是經過這波洋牛操作，牛肉脂肪多了。
相比之下，牦牛出欄周期為4年，幾乎生活在3000米的高原之上。它吃飼料和添加劑的時間太少，基本吃牧草，喝山泉水。牦牛幾乎處於半野生放牧狀態。雖然近代也有大規模養殖的小農戶，但很少有像國外那樣快速屠宰的技術手段。壹批外國牛肉運到中國，就是幾十噸。海運的話，壹次用幾個大集裝箱，平均每斤價格可以很低。我們的牦牛運輸基本上是陸路運輸。壹種是生牛拉進市場分開賣，壹種是在高原上-18度冷凍，到處賣。成本也是以豬肉為基準，高於豬肉市場售價。
然後就是飲食習慣。普通家庭吃牛肉的頻率是壹年算壹次，大部分家庭達不到壹個月壹次。而且就算妳能習慣壹個月壹次，也不太可能再吃牦牛肉了。最後，從消費水平來說，日常普通菜市場的普通牦牛肉價格是35到45壹斤。普通牦牛肉價格能達到兩斤豬肉，對於普通人來說還是貴了點。