1.鹵菜
(1)蓮藕洗凈刮幹凈，
將水、醬油、鹽、料酒、桂皮葉放入窩中。
鹵水汁燒開後，放入蓮藕和油豆腐中煮20分鐘。
(2)加入預先泡好的香菇，然後用中火煮至入味。
(3)取出入味的鹵菜，稍涼。
切片後食用，或蘸醬食用。
2.鹵雞
材料:素雞2只，1根蔥，4片姜，
1八角，15花椒，5個幹辣椒，2湯匙植物油。
3大勺鹵汁，1大勺糖，2大勺雕酒，適量水。
(1)素雞洗凈，切成1厘米厚的片。
在不粘鍋裏燒熱油，放入切好的素雞，小火慢煎。
(2)煎至兩面微黃後夾出待用，使素雞內部煎透，不燒焦外表面。
(3)鍋裏燒熱油，先放入幹辣椒，小火煸炒至顏色變深變辣，再放入蔥、姜、花椒、八角炒香。
(4)加入足夠的開水，加入3湯匙鹵水汁、1湯匙白糖和2湯匙雕花酒，燒開後加入素雞。
(5)大火燒開後，中小火燜半小時，待湯汁濃香時關火。
3.麻辣豆腐幹
材料:豆腐幹300g，色拉油適量，鹽12g，雞精12g，胡椒粉12g，醬油12g，水500g，糖12g。
麻辣鹵菜
(1)鍋中加入500克水。在水中加入糖、鹽、醬油、雞精(壹斤水中加入12g糖、鹽、醬油、雞精，口感適中)。
(2)將加了調料的水燒開，放在壹邊晾幹。用水沖洗豆腐幹。將洗好的豆腐幹切塊，這樣更容易入味。如果買的豆腐幹比較薄，就不用切了。
(3)將冷的鹵汁倒入豆腐幹中，壹定要淹沒豆腐幹(溫度過高，豆腐幹的組織會發生變化，失去強烈的口感，所以讓鹵汁冷卻後再倒入豆腐幹中)。
(4)加蓋冷藏12小時。
倒出鹵汁，原來鹵好的豆腐腦就做好了。喜歡原味的可以直接嚼(如果鹵汁可以重復使用，可以再加入鹵好的豆腐腦)。
(5)接下來我們來做壹個辣汁，把熱油倒在花椒粉和辣椒上。
辣醬做好了。
把辣醬倒在豆腐幹上，腌制壹下，就可以享用了。