西冷牛排也成了紐約人。選裏脊肉，比菲力牛排嫩壹點，煎的時候容易板結。建議在五分熟以下煮。對於牛腩牛排中最好的頂級牛腩，七分熟時更美味；
肋眼牛排又稱西冷牛排，取自“裏脊肉”，也是牛運動很少的部位。肉嫩油潤，美如大理石。肋眼牛排通常中間有壹塊明顯的肥肉。建議燒烤到5 ~ 7分熟。把脂肪徹底燃燒，散發出黃油的味道，才是最美味的。
裏脊取自壹條很長的“腰肉”，相當於豬的內側肌肉。它是牛中運動量最少的壹塊，所以超級嫩，相對來說比較瘦。建議吃五分熟的菲力牛排。如果煮得過熟，肉會變硬，就無法品嘗到嫩滑多汁的菲力牛排及其細膩的風味。
這三種牛排的主要區別是:
1，牛肉部位差。西冷牛排是牛腰脊以上的肉，也就是俗稱的大裏脊肉的後半部分，菲力牛排是牛腰脊內側的牛肉，俗稱小裏脊肉，而肉眼牛排也叫眼肉，是牛肋脊中央的肉，也就是俗稱的大裏脊肉的前半部分。
2、肉質的差異。西冷牛排含脂肪少，中間的肉是瘦肉，主要脂肪分布在外環，而菲力牛排因為深藏在牛的骨頭裏，也是牛最嫩的部位，壹般看起來脂肪最少，肉特別軟嫩，而肉眼牛排壹般含脂肪多，油花分布均勻，看起來又肥又瘦。
3，味道不壹樣。西冷牛排口感有嚼勁，入口細而不柴。外圈因為明顯的肥炸，牛肉味很濃，菲力牛排口感奶油滑滑，非常適合老人小孩吃。眼牛排也特別軟嫩。因為脂肪含量高，所以特別香多汁，柔軟度僅次於菲力牛排。
4.價格差。因為菲力牛排是牛骨內側的肉，全牛出肉率低，所以價格是三者中最貴的，其次是肥瘦分布最均勻的眼牛排，吃起來飽滿多汁，最後是瘦肉居多的西冷牛排；
5.營養差異。因為菲力牛排的脂肪含量很少，主要是瘦肉，所以菲力牛排的蛋白質含量極高，高於其他的西冷牛排和肉眼牛排，而且因為菲力牛排的肉質特別軟嫩，含有較多的血鐵、維生素、鋅、磷等礦物質，而其他兩種因為脂肪多，營養成分相對較少，多為脂肪。
這就是三塊牛排的區別，希望能幫到妳~