準備:發酵粉
材料:
3磅牛肉末(即1.36公斤)
半湯匙鹽(約10克)
醬油3 ~ 4湯匙(約48 ~ 64g)。
糖1湯匙(16克)
4湯匙玉米澱粉(約64克)
胡椒1茶匙
發酵粉1包(11克)
發酵粉
200-300毫升水
步驟:
0.先在所有調料中加入200-300ml水拌勻，再加入牛肉末拌勻，然後放入冰箱過夜。(也可冰藏至半冰凍，約1 ~ 2小時)
1.用攪拌機攪拌20 ~ 30分鐘。
2.把壹壺熱水燒到90度左右，也就是可以看到水剛剛出現小氣泡但還沒開。用手抓壹小團肉泥，從老虎嘴裏擠出肉丸
3.用勺子刮掉肉丸，放入熱水中，保持爐子中火，繼續放進去。
剛放進熱水的肉丸沈在下面。當妳看到肉丸漂浮在水面上時，妳可以把它撿起來放入冰水中。
5.準備好的牛肉丸可以放在冰箱裏冷凍，需要的時候再煮。
小貼士:
1.最好用發酵粉。如果買不到這個，就用無鋁泡打粉。
2.可以加點香油，炒蒜吃起來更香。
3.溫水和冰水裏加點鹽，這樣肉丸就不會掉色了(經驗之談)。
4.喜歡緊實口感的朋友可以在食譜中減少300 ml的水分。
5.如果攪拌機功率不夠大，就要多攪拌幾次，而不是連續攪拌，而且要攪拌壹段時間，以免機器過熱燒壞。
6.原食譜的烹飪方法是:將牛肉丸全部放入溫水中，然後用火，水開後1分鐘取出，放入冰水中浸泡。我覺得兩種烹飪方法都是可行的。
牛肉的營養價值:
1.牛肉富含肌氨酸:牛肉中肌氨酸的含量高於其他任何食物，這使得它對肌肉生長和力量增強特別有效。在訓練的最初幾秒鐘，肌氨酸是肌肉燃料的來源，可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練持續時間更長。
2.牛肉含有維生素B6:對蛋白質的需求越大，飲食中應該添加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可以幫助妳增強免疫力，促進蛋白質的代謝和合成，從而有助於妳的身體在激烈的訓練後恢復。
3.牛肉含肉堿:雞肉和魚肉中的肉堿和肌氨酸含量很低，但牛肉的含量很高。肉堿主要用於支持脂肪代謝，產生支鏈氨基酸，對健美運動員的肌肉生長有重要作用。