2.將所有材料壹起放入燉鍋中，加入適量的水，蓋上燉鍋，小火燉40分鐘，調味待用。
臺階？
1，取壹條鮮鱅魚，重5斤多；沒有鱅魚，可以用鯰魚代替；脫去壹些鱅魚、蒜葉和姜蔥、花椒、料酒和開水備用，肉油備用；
2.起鍋放肉油，放入少量姜絲，油熱後放入鱅魚頭，文火煎；
3.待魚頭壹面微黃後，將魚頭翻過來，加入少許肉油，用文火煎，加入料酒至魚頭另壹面微黃，再加入適量開水煲湯；
4.先用大火把湯燒開，然後換成小火，慢慢煨湯，直到湯呈粉白色，再加點胡椒粉；
5、取出，放入蒜葉和洋蔥。
特點:
1，如果取的魚足夠新鮮，那就是特別新鮮；
2、湯汁呈乳白色，點綴著蒜葉和洋蔥的青色，色香味俱全；
鰱魚頭(1，860g)、嫩豆腐(1盒)、姜(5片)、香菜(2片)、蔥(2片)、蒜(3片)。
調料:油(5湯匙)、米酒(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)。
生產過程
步驟
特定操作
步驟1
將嫩豆腐切成小塊，鰱魚頭洗凈切成兩半，生姜去皮切片，香菜切段，大蒜拍平脫衣，蔥切段。
第二步
燒熱5湯匙油，爆香姜片、蔥片和蒜瓣，加入鰱魚頭和2湯匙米酒，煎至魚頭兩面金黃。
第三步
倒入4碗清水，最好不要魚頭，蓋上高火煮至沸騰，改小火15分鐘至湯汁呈乳白色。
第四步
加入豆腐塊，輕輕攪拌。煮沸後，小火燉5分鐘。
第五步
加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒、1/2湯匙雞粉，與鍋內食材拌勻入味。
第六步
撒上香菜和蔥花即可食用。
制作技巧
1.鰱魚，俗稱“大魚”，師傅可以把它切成兩半，清洗時要把魚鰓去掉，否則煮的時候魚腥味和土腥味會很重。
2.魚頭洗的時候會有水，在油鍋裏炸的時候容易濺出油花。可以撒壹點鹽，避免燙傷手。
3.如果不想讓魚頭粘鍋破皮，可以把鍋加熱，用姜片擦鍋底，然後把油加熱，把魚頭炒熟。
4.要想魚頭湯又香又乳白色，必須將魚頭放入油中炸至金黃色，再註水燉成白色濃湯。
5.鰱魚是壹種溫中益氣、暖胃潤膚的保健食品，適合脾胃虛寒、大便溏薄、皮膚幹燥的人食用。
6.不建議妳往湯裏倒牛奶或者奶粉，這樣煮湯的時候會起泡沫，影響湯的質量。
7.魚湯壹次加夠水，加到壹半會讓湯的味道變淡。