經濟飛速發展的時代，我們的生活也忙碌不停，但忙碌中大家都不會忘壹件事情，那就是享受 美食 ，同時還追求飲食均衡，所以壹次三餐最離不開的，並不僅僅是米飯或面食這類主食，還有純天然 健康 的青菜。
但是炒青菜，對於很多人來說，壹直以來都是道難題，並不是因為炒得不好吃，而是很多時候味道不錯，但是賣相不佳，青菜容易炒得綿軟，還容易發黑，端上桌軟趴趴、黑乎乎的，不像很多飯店裏做的那樣色澤翠綠，脆爽好吃。飯店大廚透露：不管炒什麽青菜，牢記3點，炒完菜葉綠油油，又脆又嫩！
飯店大廚： 不管炒什麽青菜，牢記3點，炒完菜葉綠油油，又脆又嫩
我以前也很不會炒青菜，即便是很多大菜做的好吃，每次朋友來玩，我都做壹大桌菜招待，朋友們對什麽菜都贊不絕口，但是唯獨這道青菜，每次無論我炒的哪種青菜，端上桌都會被他們埋汰，所以我決心壹定要學好炒青菜。
自己在家琢磨了很久，因為青菜沒炒熟的話會有澀味，甚至會有壹股土味，非常影響口感，吃了對腸胃也不好，所以每次我都堅持把青菜炒得很熟，而菜葉壹炒久了，就自然失水過多，被燙得綿軟，葉子蔫蔫的，吃起來不脆嫩。
我嘗試過不炒那麽久，保持菜葉翠綠的顏色出鍋，然後盛出來就會發現，大部分菜都沒輸，尤其是菜梗部分，吃起來生硬，還很不入味，總是很是失敗，最後求助了飯店的主廚，大廚透漏：其實炒青菜特別簡單，只需要牢記這3點，保證妳炒完後菜葉綠油油的，而且吃起來又脆又嫩，還很入味！
壹、首先，青菜萬萬不能著急直接下鍋： 擇菜時應該註意，將較為堅硬的菜梗和菜葉分別擇好，因為菜梗難熟需要久炒壹些才熟，也更入味，而菜葉不同，菜葉下鍋很容易熟，所以最好分開處理，前後下鍋。
二、下鍋前多加壹步，可以讓青菜更好吃： 菜梗用鹽水泡壹泡，而菜葉則放入清水中，放壹點點面粉拌到水裏，泡3-5分鐘撈出瀝幹即可，這樣再下鍋炒，菜梗更入味，菜葉更經炒，稍微炒久壹些也沒關系。
三、熱油前後下鍋，中途不加水，大火快炒出鍋： 熱好油後菜梗瀝幹先下鍋，炒斷生後下入菜葉，全程大火快炒，且不能加水，不然就變成燉菜了，不變的軟爛才怪，菜葉下入後不到25-30秒就能出鍋了，出鍋前記得加鹽哦。
飯店大廚： 不管炒什麽青菜，牢記以上3點，炒完菜葉綠油油，又脆又嫩！