備料
主料：豬肉八斤
配料：辣椒粉八十克、花椒粉八十克、食鹽壹百五十克、高度白酒四十克、白糖六十克、五香粉十克、胡椒粉二十克、雞精二十克、豬小腸和幹凈綿線
灌香腸之步驟
步驟壹、首先將豬肉清洗幹凈，瀝幹水分（這個瀝幹水分最好要壹個小時，不能帶有生水），然後五厘米長的條狀（不壹定要均勻壹些，但是不能切得太大），然後剁成碎末狀（有的人會用機器攪，但是我覺得手剁出來會更香）
步驟二、將剁好的肉裝入大盆中，把所有的調料放入（調料壹定要精準，否則後期曬出來太鹹就尷尬了，因為後期曬得過程中肉會不斷的流失水分，那麽味道就會越來越重），用手翻拌均勻，腌制壹天讓其慢慢入味
步驟三、而在腌制的過程中，我們開始清洗小腸（小腸必須清洗，而且要清洗幹凈才行），首先準備壹個盆放入小腸，然後放入小蘇打和面粉，不斷的揉搓（這個過程持續壹分鐘左右），最後沖洗幹凈，接著再倒入面粉和泡打粉繼續搓，這樣反復兩次才行
步驟四、接下來壹步就是灌香腸了（壹般都是到菜市場用機器灌），取壹個塑料瓶子，從底部剪斷，清洗幹凈作為漏鬥（礦泉水瓶就行），把腸的末端用繩子系緊，腸口套在瓶口上系牢，將腌好的肉放入瓶中均勻地灌入腸衣內（這壹步需要兩個人壹起合作，因為肉餡不容易灌進腸衣內）
步驟五、最後每隔十五厘米用繩子綁好分段（這樣為了後期更容易曬，同時更能曬得均勻），然後用針在灌好的臘腸上紮幾下，排除空氣和汁水，全部裝好之後，在陽光下曬五天（註意是陽光下，前期不能在陰天，否則容易壞），然後曬到變幹變硬為止
灌香腸之總結
對於灌香腸的選材很重要，最好選用三分肥七分瘦的（這種比例無論是做肉圓還是做其它的都可以），這樣做出來的香腸口感既不膩人，同時曬出來之後瘦肉和肥肉相間，吃起來更有香味（肥豬肉都被曬出來融合到瘦肉中）。而對於曬香腸這個過程中，註意千萬不要碰到生水，否則香腸容易變質，最好早晨出太陽拿出去，晚上太陽快落山拿回來最好。