1、食材準備：鯽魚、大蔥、姜、蒜、料酒、豆瓣醬、醬油、蠔油、白酒、玉米澱粉、白糖、雞精、芝麻香油、鹽、食用油。
2、買回來的壹條兩斤左右的鯽魚，清洗幹凈鯽魚肚子裏的黑膜，因為黑膜腥味比較重，所以黑膜必須洗幹凈，在接近魚的頭部開個口，找到壹個白色的筋的頭端，拈住邊用刀輕輕拍打魚身邊抽出整條筋，兩面都需要抽取。
3、清洗幹凈後在鯽魚兩面斜切幾刀便於魚身入味，將魚放入盤中，撒上適量鹽、料酒，直接用手抹勻，腌制10分鐘。大蔥切段，姜切成薄片，蒜切片裝盤備用；
4、準備壹個幹凈的碗，加入兩勺豆瓣醬，少量醬油、蠔油、少量白酒，用筷子攪拌均勻備用，壹碗混合醬就調好了；
5、10分鐘過後，魚肉腌制好了，在魚身兩面拍上壹層薄薄的玉米澱粉，這樣做的目的是為了更好地鎖住魚肉中的水分，也是為了防止粘鍋和保持魚皮的完整，這樣做出來的魚味道會更鮮，因為豆瓣屬於高鹽調料，後面烹飪就不要再加鹽了；
6、熱鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入抹好壹層面粉的鯽魚，煎魚的油溫壹定要高壹些，讓魚能夠快速的定型，剛下入的魚不要著急翻面，待魚的壹面定型後再翻面，否則魚肉會散，煎至鯽魚兩面微黃即可撈出控油備用；
7、鍋中留少量底油，油熱下入蔥段、姜片、蒜片，中小火煸炒出香味，炒香之後下入之前調好的混合醬，不斷翻炒，中小火炒出紅油；
8、往鍋中倒入適量清水，下入煎好的鯽魚，加入清水的量剛好到魚身的壹半就可以了，不需要加太多清水，然後加少量白糖提鮮，轉大火煮開，湯汁煮開後蓋上鍋蓋，中小火燉煮20分鐘，中途可翻面壹次或用勺子不停地往魚身上面燒汁，以便於入味；
9、20分鐘後，打開鍋蓋，撒入少量雞精以及淋入壹些芝麻香油，不斷用勺子撈起湯汁往魚身上淋幾下，轉大火把湯汁收濃，湯汁收的差不多了就可以關火出鍋了；
10、將魚盛入盤中，湯汁淋在魚身上，壹道豆瓣魚就做好了，色香味俱全，非常美味。