材料:玉米粉300g，水200g，酵母3g，堿約1.2g。
練習:
1.將酵母融化成100g冷水，倒入小麥粉中；
2.再加壹點冷水，用筷子攪拌至小麥粉和冷水完全結合，松散；
3.將小麥粉用力揉成面糊；
4.用手臂將面糊抹平，蓋上外罩或保鮮袋，放在溫暖的地方1.5-2小時；
5、醇香好的小麥粉微微凸起呈蜂窩狀，加入少許食用堿融合至無異味；
6、將表面強行圓化成橢圓；
7.炒鍋不要加點油，把煎餅壹個個粘在炒鍋裏；
8.小火煎2、3分鐘至底邊金黃色，在1/3處蛋糕沒糊的地方倒入冷水，蓋上蓋子，中火煎約15分鐘至水濕。
做個提醒:
1.過去的東北餅是用大木頭鍋做的，底鍋用壹鍋長豆角煮或燉，上面糊壹圈大餅，所以也叫糊餅；
2.現在家裏沒有這麽大的柴火鍋，可以用炒鍋代替。糊好亂皮後加壹點水，和用大柴鍋的基本原理差不多，烤出來的餅味道也差不多，但大柴鍋受熱時更對稱，這是炒鍋無法替代的；
3.我家鐵鍋做的糊餅比大木鍋做的大餅小很多，但是厚度差不多，味道基本壹樣；
4.制作玉米餅時，會添加堿來中和面粉的酸度。壹方面是因為玉米中的維生素b3是以融合的方式存在，不容易被人體消化吸收。加堿可以溶解維生素b3，有利於吸引，否則極易造成煙酸缺乏。但是我們的水裏會有堿，所以我醒來沒有堿也沒關系；
5、讓餅底不沾鍋很簡單，冷卻壹段時間就不容易粘鍋了，這和炸魚的原理是壹樣的。
玉米粉餅的糊法我想大家都知道吧。做玉米餅沒那麽復雜。在制作更好的蛋糕之前，準備好各種原料和發酵面粉是很重要的。當然，每個工藝流程都是不可或缺的，多吃雜糧通常對人體有很多好處。