又簡單又好吃，絕對是家裏的壹道好菜。桃妹在四川吃過幾次，簡直驚為天人。我勒個擦，比我們東北的炸白肉，酥黃菜好吃多了，不愧是川菜啊！
四川人口中的燒白，實際上就是我們說的扣肉。壹般來說都是梅菜扣肉啦，腐乳扣肉啦，都是鹹的。所以這種扣肉在四川稱之為鹹燒白，與之對應的就是甜燒白了。甜燒白的墊底簡單壹點就是紅糖糯米飯，如果講究檔次的話，就上八寶甜飯。而夾在肉片當中的夾層，就是我們今天的主角紅豆沙了。下面說壹下具體做法。
桃妹桃妹私房版甜燒白的做法。
第1步，先做八寶甜飯。
大米黑米浸泡半個小時，紅豆綠豆浸泡三個小時。再準備點葡萄幹，紅綠絲，蜜餞，熟幹果等。
把大米，黑米，綠豆，紅豆混合均勻上籠蒸熟。可以壹起放在電飯鍋裏加平時煮飯壹半的水燜熟即可。
趁熱澆上壹勺豬油和紅糖拌勻，其他材料我們等壹下蒸的時候要用。
第2步，處理扣肉。
五花肉壹塊，最好選硬肋五花。清洗幹凈，豬皮上的毛也要夾幹凈。然後冷水下鍋加姜片，白酒，花椒，大火燒開後撇去浮沫轉小火燉15分鐘左右。
豬肉撈出後趁熱抹上壹層紅糖水。放涼後切成0.5厘米左右的片。甜燒白是不需要炸肉的，這點大家需要明確。
鍋裏放多壹點豬油，下紅豆沙翻炒。然後再倒入稍微多壹點酒以及壹些紅糖翻炒均勻即可。加酒可以在等壹下蒸的時候去掉壹些豬肉的油膩感，也能增加酒香。
把肉片依次皮朝下擺放在碗中，每兩片肉片中間加上壹層紅豆沙。傳統的做法是切成夾刀片，也就是第1片留0.5厘米不切斷，第2片切斷，可以直接把豆沙釀在裏面。
全部擺放完成後，把剛才留下的各種米線幹果擺放在上面，然後壓上八寶甜飯就可以了。
第3步，蒸甜燒白。
蒸籠上汽後澆上少許甜酒釀汁就可以放入，大火蒸，差不多兩個小時左右即可。
吃的時候只需把碗倒扣到盤中，撒上白糖和黑芝麻碎，就是標準的甜燒白了。
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