2.把蝦放入攪拌機，打成蝦醬。
3.將蝦醬倒入大碗中，加入蛋清、料酒和鹽。
4.用筷子或打蛋器朝壹個方向攪拌，直到蝦醬變濃。
5.加入幹澱粉，按照之前的方向攪拌壹會兒。最後加入食用油攪拌。準備好的蝦滑是淺粉色的，我的顏色因為光線有點扭曲。
6.找個盤子，把蝦醬倒進去，用勺子攤開，把蝦的青體抹平。
7.蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時以上，這樣蝦會變得更硬，更容易操作。
8.鍋中放油，不加熱直接放入洗凈的八角、丁香、草果、白芷。用小火慢煎調料，關火備用。這是妳暫時需要的調味油。
9.油菜洗凈備好，蔥切蔥花，姜切片，蒜切末，辣椒切段，去椒籽。
10.鍋燒熱，放入香辛料油，放入少許蔥、姜、蒜末使其起味，放入油菜、生抽翻炒2分鐘。
11.找壹個大容器，把炒好的油菜放進平板裏。
12，鍋裏放入平常食用油量的香辛料油，放入郫縣豆瓣醬小火翻炒紅油。
13.將蔥、姜、蒜炒香。鍋內放入高湯或水，大火燒開，小火煮2分鐘。然後用漏勺把湯裏的渣滓撈出來。
14.關火，然後壹手拿著盛有蝦醬的盤子，壹手拿著小勺子把蝦醬做成丸子，放進鍋裏。用勺子滑蝦會感覺不舒服，黏黏的，不成形。經常用勺子蘸湯，然後挖壹小塊蝦醬。用勺背使蝦醬略順滑定型是個好方法。也可以用手將蝦醬用少許水擠成蝦球。成功的蝦滑要放在湯裏，馬上會浮起來。
15.將蝦醬全部放入湯鍋，開大火。燒開後，再煮半分鐘。鍋中倒入半碗水澱粉，汁稍濃時關火。
16.將蝦醬和湯汁倒入盛有油菜的容器中，撒上適量蔥花即可。
17.把剩下的香辛料油全部倒入幹凈無水的鍋裏，小火放壹把辣椒，慢慢煮到辣椒變得有點香，取出來，這樣吃的時候就不會吃到辣椒顆粒了。
18，放入辣椒段，小火煎，關火。
19，馬上把熱油倒在蝦滑裏的蔥花上，撒上香菜段。