酸菜2斤、豬脊骨3斤、五花肉1斤
輔料
精鹽適量、蔥白2根、八角2個、姜片2個、老抽適量
殺豬菜
步驟1
酸菜妳可以買整棵的也可以買切好的，因為工作太忙，所以我現在都是買酸菜吃，今年打算自己腌些。選酸菜：看著幹凈，顏色正常的就可以啦！
步驟2
打開袋子，攥出水分，用自來水泡下，然後攥幹凈多余水分撈出，這樣反復2次，然後用溫水泡上。註意：溫水的溫度，感覺微燙手。這樣先用冷水泡，是因為買來的酸菜腌制時會添加些東西，我們沖洗下是為了把酸菜洗幹凈，用稍熱點的水泡上，會除掉些濃重的酸味，這樣吃的時候就不會感覺太酸，口感就好吃啦！
步驟3
豬脊骨，便宜又好吃。排骨貴，也不適合長時間燉。我是2斤酸菜配了三斤豬脊骨，妳也可以買豬大骨
步驟4
妳也可以買壹斤五花肉放殺豬菜裏，這樣菜會更香，同時還多了壹道菜。把五花肉洗幹凈，切成兩塊，放菜裏。等熟了。拿出來切大片，直接沾蒜醬吃，這也是殺豬宴上的壹道常有和必須的菜，喜歡吃肉的，會覺得特別過癮，真的好，好，吃，可惜我吃不了，太膩啦！不是五花肉，是豬腿肉，瘦的多。還有豬血腸也是必須加的
步驟5
把鍋添水燒開，把豬脊骨放進去燙壹會：壹是為了幹凈，二是緊壹下，會出很多不幹凈的沫。
步驟6
如果沒有大鐵鍋，可以用砂鍋。還有就是，砂鍋不吸水，這樣可以保持慢火熬菜。把燙好的豬尾骨，酸菜攥出水分（攥成壹團，平常力度就好，不要把酸菜攥幹了沒水分啦）放砂鍋裏。加水滿砂鍋，老抽1湯勺，蔥2個段，2片姜片，2個大料，鹽適量。開鍋嘗湯，不要太鹹，剛有鹹味就好。腌制酸菜時，廠家會放很多工業用鹽，所以酸菜本身就讓鹽腌透了，有鹹味。開火，中火開鍋，慢火燉，2個小時左右，肉熟關火
步驟7
我們可以早上燉，中午吃，這樣有利於酸菜充分的發揮味道。也可以晚上做，早上吃。想吃的時候把菜放大勺裏熱。鐵鍋燉酸菜，味道就滿屋飄香啦，這道菜可以多做壹些，不怕是剩菜，剩下再熱，熱的次數越多越好吃！