煮面條，先放鹽，水開後再加少許鹽(每500g水加15g)，然後上面條。這樣煮出來的面條不容易“壞”。夏天冰箱可以用來做冷面。壹般的方法是將煮好的面條浸泡在生冷水中。如果把面條放在碗裏，在冰箱裏放壹些用清水預制的冰塊，效果會好很多。
面條端上來的時候，可以在鍋裏加點醋，這樣不僅能消除堿味，還能讓面條由黃變白。在制作涼面時，防止面團粘連的壹個方法是，如果面條結成面團，就在面條上噴灑壹些米酒，面團就會散開。
相關註意事項
1，不要燒水。
很多人煮面的時候，喜歡等到水開了再上桌。這樣做出來的面條經常粘在壹起，壹點都不結實。
因為面條是水開的時候放的，而且因為面條本身很幹，如果壹下子遇到高溫，面條很容易受熱不均勻，表面會糊化粘在壹起！
同時濕氣和熱量不容易向內滲透，所以臉中心還是生的。再加上開水，面條會上下翻滾，相互摩擦，這樣煮出來的面條外粘內硬，呈糊狀。
這時候妳不妨試試這個:當水熱到開始冒泡的時候，把面條放在鍋裏，朝壹個方向攪拌。等鍋裏的水開了，再加點涼水，這樣面條不僅不易粘而且熟的快！
2.清湯面條的秘密
飯團可能在煮面的時候遇到過:面湯越煮越雜，還有很多白色的泡泡。這時候只要往鍋裏加壹小碗涼水，面湯立馬就清澈了。
因為煮面條時加了冷水，面條受熱會更均勻，不會形成“硬核面”，可以更好地保持面條的口感，減少面條的堿滲出。
如果將煮好的面條單獨撈出，用冷水沖洗，可以更好地保持面條的韌性，面條更有嚼勁。
3.放幾滴油。
家裏煮的面又幹又粘，但是面館的面很清爽，不含面筋。其實秘訣就是:油！面館煮面的湯比較油，有時候喜歡用高湯，也含有很多油，面條自然更軟滑。
百度百科-面條