蝦仁炒蛋是壹道簡單精致的菜，絕對是壹道經典的粵菜。喜歡它幹凈簡約的外觀，喜歡它味道和質感的完美結合。雞蛋煮到軟，入口即化，散發出香甜可口的味道。另壹方面，蝦保持了其天然的甜味和松脆的彈性。
這道菜的食材和烹飪工藝雖然簡單，但是想要做出壹道完美的菜，還需要註意細節。
在寫這篇文章之前，我做了壹些口味測試和科學文獻研究，以解釋這道菜的“為什麽”和“如何”。最後，很高興給大家介紹這個食譜。
像傳統的番茄和雞蛋烹飪壹樣，蝦和雞蛋烹飪是“少即是多”的壹個很好的例子。配料單很短，購買不會有什麽麻煩。
1.夏（中國姓氏）
雞蛋
妳仍然需要
如果妳按照正確的步驟，明白熱量控制的重要性，做蝦和炒雞蛋是不需要任何努力的。這裏有壹些正確使用它的步驟和提示。
調味蝦
將蝦放入碗中，加入鹽、白胡椒和澱粉。用筷子攪拌均勻。
小貼士:這壹步有助於減少蝦的水分(從而減少油炸時的飛濺)，保持蝦的嫩度。
打雞蛋
把所有的雞蛋打在碗裏。然後加入鹽、白胡椒粉、香油和少許水。用筷子攪拌，直到均勻光滑。
小貼士:加水很重要，因為可以讓妳更好的完成水煮蛋的味道。
油炸蝦
向不粘鍋/炒鍋中加入食用油，用中火加熱。將腌好的蝦煎成單層。壹旦第壹面變成粉紅色，把它翻過來。第二面變成粉色就關火。將蝦放入蛋液中，將油留在鍋中。
小貼士:重要的是不要把蝦煮過頭。否則會變得幹澀有嚼勁。
煮雞蛋
把所有東西都倒進鍋裏，然後把火調到最低。當底部開始凝固時，用刮刀輕輕刮並推動雞蛋。這有助於液體部分到達熱鍋。這樣壹直做，直到大部分雞蛋變成凝乳狀物質，但看起來還是有點不成熟。
小貼士:這壹步，低熱量和持續刮是成功的關鍵。正如我之前提到的，向雞蛋中加入水可以使它變軟。但是，“過熱”會導致壹些添加的液體分離。
撒上蔥花，立即擺盤。當妳把菜端上桌開始吃的時候，雞蛋沒熟的部分已經被菜的熱量煮熟了。