毛家紅燒肉為什麽叫毛家紅燒肉？

石矛紅燒肉是湖南的壹道菜，屬於湖南特產。色、味、貌都很好。我壹看到石矛這個詞，就想到了傑出的毛主席，不知道這道菜會不會和毛主席有關。我查材料的時候是和毛主席有關的。還有壹個關於湘潭為什麽叫石矛紅燒肉的小故事。毛主席是湖南常德人，湘潭市的石矛也以紅燒肉聞名。毛主席喜歡吃紅燒排骨，因為他上學的湖南第壹師範學院食堂每周六都會做紅燒肉。漸漸地，毛主席愛上了紅燒排骨。要知道，在毛主席時代，肉是很少吃的，更不用說的紅燒排骨很好吃！但是，毛主席並沒有把紅燒排骨都吃完。以前紅燒排骨都是放開熏的，毛主席就是不喜歡醬肉。聽說是因為毛主席年輕，家裏有個醬油小作坊。

那時候醬油是按課程釀造的。有壹年夏天，毛主席無意中看到醬油缸裏有壹些小白點。他仔細壹看，發現這些小白點其實是醬油發酵時長出來的蟲子。從此毛主席再也不吃醬油，他的廚師用白糖放鹽代替醬油給肉上色。那樣做出來的紅燒排骨又鹹又香又甜，毛主席品嘗後驚嘆不已。關鍵原料是五花肉，佐料是米酒、白糖等。制成後，色澤金黃。雖然看起來很油，但是吃了也不會覺得油膩。石矛紅燒肉，又名毛家紅燒肉，是壹道美味的傳統菜肴，屬於湖南特產。石矛紅燒肉在湖南很受歡迎，也是毛主席最喜歡吃的紅燒肉。

石矛紅燒肉的不尋常之處在於沒有放生，而在於如何在沒有放生的情況下上色，紅色的紅燒肉排骨從何而來？首先大家提前準備好食物，這裏壹定要用到:五花肉500g，老冰糖50g，開水100g，八角、八角適量，食用鹽、米酒、植物油少量。五花肉要提前用清水浸泡兩個小時，期間要適度更換魚缸的水。泡好的五花肉要切成3厘米厚的塊，用冷水焯水至褪色，洗凈備用。將老冰糖放入鍋中，加入少許開水，加熱至冒泡呈淡黃色後關火，最後倒入剩余的開水攪拌均勻。

加入少量食用油、八角、八角和姜、蔥、蒜，將五花肉炒壹會兒，加入少量米酒，加入食用鹽調味，然後加入炒好的太妃糖水和沒有五花肉的開水，出鍋後文火1.5-2小時，最後大火收汁。壹定要註意，炒糖的時候，糖和水的比例是1:2，壹定要用開水，這樣炒出來的糖色會更紅更亮，燉出來的五花肉口感出眾。這樣壹來，毛的紅燒肉就可以出鍋裝盤了，而且香味四溢。