九盤蛋豆素的餃子方法步驟:
食材:豆角、九個菜、雞蛋、蝦皮。
調料:鹽、食用油、十三香、雞精、香油、
做法:1，500克面粉，2克鹽，240毫升水和光滑的面團。剛開始不順利也沒關系。可以醒發5分鐘再攪拌，面團會變得很光滑。
2.挑兩頭豆角，鍋中加水，長豆角加少許鹽和幾滴油2分鐘，撈出涼水。
3.雞蛋加少許料酒，拌勻。炒鍋油溫四五成熱時，倒入蛋液，用筷子順時針攪拌，打成碎雞蛋。
4.蝦仁提前用清水泡幹凈。炒鍋不需要加油。放入蝦仁炒香即可。(蝦仁翻炒去腥增鮮。)
5.豆子太涼後，控制水分，切成小塊，盡量弄碎壹些。
6、九個菜，多切根，切段。
7.將九個菜和剁碎的豆子放入碗中，用壹勺油拌勻，防止水出來。不要小看這壹步。加壹勺食用油不僅增香，而且餡末不會出來。
8.接下來把雞蛋、蝦仁、豆角和九個菜放在壹起，加入十三香、雞精和香油拌勻。包的時候加鹽。
9.將醒發好的面團揉成條狀，分成大小均勻的餃子劑，搟成中間厚邊薄的餃子皮，放入餡料包成餃子(蘇餃子喜歡包成這樣的月牙形，皮薄餡大，不容易破)。
8、鍋中加水燒開，加入少許鹽，(防止餃子粘)，入餃子，燒開後，加入冷水，如此反復兩次，煮至餃子浮起，即熟。素餃子餡是熟的，比較熟，不需要煮太久。
餃子，壹種營養又美味的素食餡料，已經做好了。不喜歡吃素的，給孩子吃壹大盤。清淡營養，適合這個季節。如果妳喜歡素餡，就不要錯過這種做法。
營養價值:
豆類味甘、淡、微溫，入脾胃經；祛濕不燥，健脾不滯，常用於脾虛濕阻；具有調和臟腑、安神定誌、益氣健脾、消暑除濕、利水消腫的功效；【主治】脾虛濕盛，食少便溏，濕帶下多，亦可用於濕熱傷損，吐瀉，筋轉等證。
豆類含有豐富的維生素B、C和蛋白質，能使人的頭腦平靜。調節消化系統，消除胸膈脹滿。可預防和治療急性胃腸炎、嘔吐和腹瀉。具有止渴、健脾、補腎、止瀉、益氣生津的功效。