每次下班和同事出去吃飯，這種芹菜配花生必不可少，直接開壹瓶漢斯小屋。很好吃。其他主食吃得差不多了，燒烤才陸續上來，所以這道菜也是不辦酒席的關鍵。
配料:花生、芹菜、核桃仁、胡蘿蔔、鹽、十三香、八角、桂皮、香葉、花椒、菜籽油、花椒油、辣椒油。
選取顆粒飽滿的花生，提前在水中浸泡壹夜，擠去紅皮，選取新鮮的濕核桃，提前在水中浸泡壹夜，去黃皮，選取新鮮的芹菜，洗凈去黃葉，備用的新鮮胡蘿蔔切成小塊，去皮，洗凈，切成菱形塊，煮熟，芹菜塊放入鍋中，焯水3分鐘左右，撈出水燒開。煮3分鐘左右，然後取出開水，再把水燒開。水燒開後，將花生放入鍋中煮沸，再放入八角桂皮、香葉、花椒提味。煮熟後取出花生，取出冰鎮的芹菜、胡蘿蔔片、花生、泡好的核桃，放入碗中，加鹽和十三香，加入辣椒油和少許花椒油，攪拌均勻。
把選好的花生提前壹天泡在水裏，是為了去掉花生的包衣紅皮，得到完整的花生，吃的時候不用吐皮。泡水壹晚上也是為了防止花生再煮的時候開裂。在水裏泡壹晚上可以充分吸收水分，再煮的時候，花生就可以很快熟了。
2.核桃為什麽要提前泡水？
核桃仁營養價值很高。用水浸泡後，去掉黃色的包衣皮，只剩下白色的核桃仁。這樣拌上花生就很好吃，沒有壹點苦味，而且很脆，非常好吃。
3.芹菜和胡蘿蔔片為什麽要分開焯水？
芹菜和胡蘿蔔片分別焯水是為了保證芹菜的顏色。芹菜單獨焯水比較綠，胡蘿蔔片比較紅，混合壹起焯水比較方便，但是兩個菜的顏色受到影響，涼拌整體顏色不好。
4.其他預防措施
這道涼拌花生很家常，很大眾化，做法也很不壹樣。配菜除了芹菜、胡蘿蔔，還有木耳、洋蔥、腐竹、杏仁等。，而且做出來的壹樣好吃。