材料？蛋黃糊玉米油80g酸奶120g低筋面粉100g
玉米澱粉15g蛋黃6個酥皮6個細糖75g鹽2g檸檬汁少許。
酸奶蛋糕怎麽做？
先準備好所用的食材，分別稱好食材備用。酸奶越濃越好。我用的是安慕希的原味酸奶。
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制作蛋黃糊:將玉米油和酸奶放入無水玻璃盆中，用手動打蛋器乳化均勻，使乳化液粘稠。
將低筋面粉和玉米澱粉用粉篩過篩，然後放入玻璃盆中，用手動打蛋器將面糊打成鋸齒形均勻。
將分離後的蛋黃放入面糊中，用打蛋器呈之字形攪拌均勻。不要攪拌太多，以防面糊粘出來。
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將蛋黃糊攪拌均勻，光滑細膩，用保鮮膜覆蓋，防止表面幹燥。烘箱以150度預熱上下管。
蛋白質分離後，放入大廚的缸中，無水無油。這裏需要註意的是，裝蛋白的容器壹定要無水無油，否則不會送走。
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安裝廚師機，開始高速發送。發的過程中，蛋白起泡後，壹次性倒入細砂糖、鹽、檸檬汁繼續高速發。
打到蛋白發僵，擡起打蛋頭，用發僵的鉤子停止發。
取三分之壹打好的蛋清，放入蛋黃糊中，攪拌均勻。
攪拌後全部倒入蛋清奶油中，用刮刀攪拌均勻，形成光滑細膩的蛋糕糊。
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將蛋糕糊倒入六寸(兩個)奇峰模具中，然後拿起模具輕輕晃動大氣泡。
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將模具送入烤箱底部，150度烤60分鐘。烤20分鐘時，打開烤箱門，拉出烤網，用刀在蛋糕表面快速畫出十字形狀，繼續烘烤。到時候十字形就出來了。如果妳不喜歡，妳也可以中途離開。
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出爐後，輕輕搖動模具放出熱氣，經倒置的冷卻架冷卻後脫模。
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蓬松柔軟。
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切下來的組織柔軟細膩。
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技巧
1，酸奶盡量用濃稠的，固體酸奶最好，不要用太液體的，比如袋裝的。
2，這個配方可以做兩個六寸的奇峰，如果覺得分量太多，可以自己減半。
3.烘烤溫度是實際溫度。如果烤箱有溫差，根據自己烤箱的脾氣來調節。