馬肉在子彈出現之前曾經是遊牧民族經常食用的肉類之壹，在中國已經吃了5000多年。只有在烹飪或油炸的時候才會產生泡沫，產生惡臭，所以很多人不喜歡馬肉的味道，遠離它。
因為馬的數量少，所以不是常見的肉。但馬肉的品質比雞肉或牛肉高，含有更貴的蛋白質。
想補充蛋白質或擔心貧血或肝病的人，要多吃馬肉。據說吃馬肉可以暖身，這是由於馬肉中含有大量的肌球蛋白，這是壹種肉類色素。深紅色部分是肌球蛋白。肌球蛋白可以促進組織中氧氣的運輸，保證機體的功能。因為它能促進食物的新陳代謝，能讓身體感到溫暖。
據測定，每100克馬肉含約74.1克水、51.8千焦能量、20.1克蛋白質、4.6克脂肪、0.1克糖、28克維生素原A(胡蘿蔔素)、10克維生素b、維生素E 1.42毫克、鈣5毫克其中馬心含鐵量極高，每100克馬心肉含鐵量為11.9毫克。
中醫認為，馬肉具有補中、補血、滋補肝腎、強筋壯骨的作用，但馬肉屬於紅肉，禁忌範圍與牛肉相同。
馬肉和儲存的大米不宜同食。唐代蒙驁寫的《食療本草》中記載:“馬肉不宜與貯米同食，會導致死亡，十之八九會死。”《食飯》中也有記載:“馬肉不宜與貯米同食。”儲藏米是指長時間存放在倉庫中的大米，中醫稱之為“陳米”，尤其是長時間存放的粳米，通常會被黃曲黴汙染，產生黃曲黴毒素，毒性很強，可引起急慢性中毒，損害肝臟，致癌。陳靜米飯是冷的，馬肉是冷的。所以兩者不能同食，“久食必生邪病。”
馬肉和蒼耳不宜同食。蒼耳又叫卷耳。《本草綱目》說其莖葉味苦、苦、微寒，毒性不大。忌豬肉、馬肉、米糠。所以，兩者不宜同食。此外，蒼耳含有鼠李糖苷，具有毒性，其莖葉均含有對神經和肌肉有毒性的物質。中毒者會出現全身乏力、頭暈、嘔吐、惡心、腹痛、呼吸困難、易怒、心動過緩等癥狀，嚴重者會出現黃疸、昏迷或大面積出血甚至危及生命。
馬肉和生姜不宜同食。孟曰:“馬肉與姜同食，上火咳嗽。”就是吃馬肉配生姜會引起咳嗽。生姜性味辛溫，具有發汗解表、溫中散寒、減少不良反應、止嘔祛痰、殺菌解毒的功效；馬肉辛涼，能清熱解毒，通經活絡，溫經壯陽，養筋利尿。辛味可解表，辛味可解表。兩者在性質和味道上是相反的，作用沒有協同作用，所以不適合食用。
馬肉的最佳搭配是馬肉+牛蒡馬肉+胡蘿蔔馬肉+洋蔥馬肉+菊花馬肉+豆腐腦馬肉+香菇。