銀杏微毒。除了澱粉、蛋白質和脂肪外，還含有氫氰酸。壹般來說，綠色的胚胎毒性最大。據悉，曾出現過兒童食用5至10粒膠囊後中毒死亡的案例。銀杏作為幹果，必須煮熟或制成蜜餞。入藥，熟了有很強的收割作用；生吃有很強的解毒殺蟲作用。但不要吃太多生食。古代醫書中記載:“吃壹點還可以，吃多了讓人憋氣，吃多了讓人脹悶。在過去，吃太多這些會讓他們感到臃腫和無聊。他補充道，“孩子吃多了會昏過去。過去餓了的人，用銀杏當飯吃，第二天都死了。“根據現代醫學研究，銀杏中有壹種類似鷹堿的物質。當其溶液註射到實驗動物體內時，動物可能出現抽搐，最終死於延髓麻痹。目前醫學界認為，兒童生吃7 ~ 15片即可中毒，油炸後毒性會降低，但壹次不宜吃太多。應禁止5歲以下兒童食用銀杏。壹般最好不要長期服用。？
銀杏中毒首先要有食用銀杏史，其潛伏期可能是幾個小時到十幾個小時。
主要癥狀是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒和發紺。此外，還有明顯的中樞神經系統損害表現:頭痛、極度恐懼、尖叫、輕微的聲音和刺激均可引起抽搐、意識喪失或昏迷。嚴重時可導致呼吸麻痹死亡，癥狀發展迅速，需迅速搶救。
治療:急救應洗胃或洗腸，誘發腹瀉。靜脈註射生理鹽水或葡萄糖溶液，可稀釋血中毒濃度，治療脫水，可給予蛋清、活性炭。同時給予對癥治療:驚厥患者給予解痙劑，面色紫紅者給予吸氧、呼吸興奮劑、人工呼吸。
中醫急救:①生甘草100克，水煎；(2)白果殼50克，水煎；③白果皮30g，水煎；(4)拍香0.3克，溫水送服。