1.炸串用的辣醬:
1.材料:泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、超味王10克、雞精100克、白糖20克、精鹽20克。
2.先把泡椒剁碎，蒜瓣去皮搗碎。
3.放芝麻醬、花生醬、辣椒醬、蒜仁、花椒粉、超味王、雞精、白糖、精鹽等。放入瓷器中攪拌均勻。
4.植物油燒至八成熟時，放入剁碎的泡椒炒香，然後倒入瓷質混合物中，蓋上蓋子，晾涼，再品嘗。如果是鹹的，適當放點糖和味精，再用點鹽稀釋，就可以做成炸羊肉串的辣醬了。
二、炸串甜醬:
材料:醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1茶匙、蠔油1/2茶匙、米酒3湯匙、水1/2杯、五香粉1湯匙、蒜末1湯匙、紅色素少許(不用加)、蔥白2 ~ 3根、生姜數片(展平)。
做法:將所有材料混合均勻，就是炸羊肉串的甜醬。
3.壹種油炸辣椒醬的制備方法
將150g紅辣椒放入攪拌機中，擰幹，加入100g五成熱的色拉油中，中火翻炒4分鐘，至香味四溢，呈棕紅色。可用於烹煮醬料，直接蘸食，也可用於涼菜調味、熱菜上色調味，如“辣椒豬排”:取200克幹凈豬排，均勻粘上面包糠，放入五成熱油中炸5分鐘，切成4厘米長的片，澆上用油炸辣椒醬25克、鹽8克、雞精3克、美味醬油15克調制的汁液。
四、泡椒飯的制作方法
取紅辣椒200克，切成米粒，加鹽15克，醋10克，浸泡24小時。泡椒飯的用途非常廣泛，熱菜冷菜皆可，如“泡椒炒銀魚”:取泡椒飯100g、銀魚150g，加入雞蛋2個、水澱粉15g，拌勻，放鹽5g、雞精3g、胡椒面2g、料酒10g，放入五成熱的油中炸8分鐘成餅。