茴香葉很軟，清洗時不能擦洗。如果要清洗的話，在盆裏加水，加壹點小蘇打攪拌均勻，用茴香浸泡3分鐘左右，然後沖洗幹凈瀝幹，這樣就絕對幹凈了。清洗其他蔬菜或水果可以先用小蘇打浸泡壹會兒，可以有效去除農藥，洗得更幹凈。茴香切小塊，越細越好。就像割韭菜壹樣，可以壹次割完。不要再剁餡了。剁碎的茴香先和食用油混合，可以鎖住表面水分，是茴香保持綠色的關鍵步驟。有人用食用堿做茴香餃子，說它能保持茴香的綠色，這是不對的。食用堿會破壞茴香的營養成分，新鮮茴香不需要加堿。如果是老茴香苗，莖變硬，可以加食用堿，茴香就不會變得難吃，所以只有老茴香適合加堿。
素餡餃子離不開雞蛋。把八個不笨的母雞蛋打在碗裏攪拌。往鍋裏加油。油熱後，倒入蛋液，用筷子攪拌成塊。關火，把它們拿出來。讓它們冷卻以備後用。茴香可以拌雞蛋做餃子餡，五花肉也可以。不管是茴香肉包子還是茴香豬肉，餃子壹定要加章魚，味道會更鮮美。這是海邊人吃的秘方。如果妳以前沒吃過，壹定要試試這個方法。
包茴香餡餃子的時候，不要直接包！有了這壹步，茴香就綠了，更好吃了。將打碎的雞蛋倒入茴香中，多加入食用油和鹽，攪拌均勻，茴香餃子餡就做好了。茴香本身就是調味品，蔥、姜、蒜不用加，會變味，五香粉、醬油也不能加，會變味，影響綠色。妳只需要加入食用油和鹽，就能最大程度的保證茴香的鮮香，也是最好的吃法。
餃子的餡調好了，包餃子會很快。按照妳慣用的方法包緊不露餡就行了。鍋中多加水，燒開後倒入餃子，用開水煮餃子，不要用冷水。餃子，素餡，不用煮三鍋，兩鍋中間用冷水煮壹次就好了。雞蛋本身7%成熟。茴香和韭菜壹樣容易烹飪。記住不要把素餡餃子煮過頭。菜餡煮得太爛，就根本沒有味道，只有難吃。
這樣煮出來的茴香餃子，餃子餡是綠色的，餃子皮是清爽的綠色。餃子的餡料鹹淡，餃子的烹飪溫度適宜。沒有壹個破皮的，而且很好吃很好吃。甚至比三鮮餃子還鮮。它是美味的。
茴香的嬌子小總結:1，茴香切碎用食用油鎖住水分，這是保持綠色的法寶。2、鮮茴香，切記不要加食用堿。3、茴香喜歡油，多加點食用油味道會更香。4、素茴香餃子蔥、姜不用加，加食用油和鹽就行。