將雞宰殺，焯水，從背部切開，取出腸子，洗凈汙水。將栗子橫著切開，放入冷水鍋中煮至栗子肉露出，剝去外殼，去掉內衣備用。將刀背尖在雞肋上貼幾下(不要弄破雞皮)，用刀把雞大腿沿腿形切開，放入開水鍋中，煮至雞皮緊繃，浮沫浮起，迅速撈出瀝幹，趁熱在雞皮上抹壹層醬油。將炒鍋放在旺火上，放入植物油，待快熟時，將沾滿醬油的雞肉放入炒鍋，待雞皮呈金黃色時，撈出瀝幹油。取壹大碗，放入蔥、姜，將雞胸肉朝下放入碗中，放上栗子肉，均勻撒上精鹽、冰糖、紹興酒、雞湯，放入籠中大火蒸至雞熟，取出扣在盤中。
黃花紅棗蒸雞
2007-3-30四川美食網
主要成分:
三黃雞800克
配件:
黃花10克，黑木耳10克，紅棗10克，鮮辣椒50克，紅辣椒10克，青椒10克。
調料:
鹽5g，味精10g，雞精10g，姜片10g，料酒10g，香油5g。
生產方法:
1.將雞肉切成小塊，用清水洗凈，用清水搗實，將黃花、木耳、大棗用清水沖洗幹凈備用。
2.將雞肉放入碗中10分鐘，蓋上黃花、木耳、大棗蒸10分鐘。雞頭、雞腳、雞翅分別煮熟，端上來放在盤子裏備用。
3、炒鍋放少許油，爆香姜片、青椒、料酒，加入蒸汁、雞精、味精、香油淋在雞肉上。
黃花紅棗蒸雞
主要成分:
三黃雞800克
配件:
黃花10克，黑木耳10克，紅棗10克，鮮辣椒50克，紅辣椒10克，青椒10克。
調料:
鹽5g，味精10g，雞精10g，姜片10g，料酒10g，香油5g。
生產方法:
1.將雞肉切成小塊，用清水洗凈，用清水搗實，將黃花、木耳、大棗用清水沖洗幹凈備用。
2.將雞肉放入碗中10分鐘，蓋上黃花、木耳、大棗蒸10分鐘。雞頭、雞腳、雞翅分別煮熟，端上來放在盤子裏備用。
3、炒鍋放少許油，爆香姜片、青椒、料酒，加入蒸汁、雞精、味精、香油淋在雞肉上。