首先，鹵素包裝:
配料:香根草0.5克、油菜籽1克、八角2.5克、陳皮3克、高良姜2克、花椒2克、黨參4克、香葉2克、茴香4克、幹紅辣椒4克、幹紅辣椒段3.5克、丁香0.5克、甘草0.5克、萆薢、肉桂、白芷、砂仁。
二、制作辣醬:
材料:
豆豉1千克，大蒜400克，蔥米100克，蔥米80克，蔥米50克，腌姜60克，腌海椒120克。
調料:
雞精15g，味精45g，胡椒面15g，胡椒面30g，白酒35g，色拉油500g(分次完成)。
香料:
將2克孜然粉和2克千裏光磨成粉末。
制作:
1.把豆豉剁碎，放鍋裏炸壹下備用。
2、蒜炒熟，待用。
3.另起鍋燒熱少許油，放入蔥白米飯、洋蔥米飯、香蔥米飯翻炒至洋蔥顏色變黃時，放入豆豉，第二次放入色拉油翻炒均勻，然後放入香料翻炒均勻，再放入姜、海椒翻炒(看到鍋邊冒煙時放入少許色拉油)，然後放入大蒜翻炒幾分鐘，放入白酒片刻。
第三，鹹鴨頭
將鴨頭2500g解凍，沖洗幹凈，切成兩片，加入五香粉95g，花椒面12g，姜45g，蔥55g，鹽5g，料酒100g腌制12h，取出，清水洗凈，放入開水鍋中煮5分鐘左右。
第四，制作鹵水油
將幹凈的鍋置火上，加入2000g清油燒至八成熱，加入100g姜片、250g蔥頭、200g蔥段、180g香菜段、80g香菜段、100g花椒段，將剩菜炸至金黃色，然後將油打勻，不要倒掉殘渣。
五、制作鹽水
1.將腌泡汁包在沸水中煮大約2分鐘，取出包，留下剩余的水，以去除香料中的苦味。
2.在桶中加入4000g清水，燒開，加入適量的紅曲米粉，待紅曲米粉完全溶於水後，加入2大勺肉湯。
3.加入2000g調好的鹵油、鹽、雞精、味精、冰糖、白酒，燒開，小火燉約10分鐘至香味逸出，即為鹵水。
六、鹵素系統
將初步處理好的鴨頭放入煮沸的鹵汁中，加入適量的姜和蔥，用中火鹵汁關火10分鐘，讓鴨頭繼續浸泡在麻辣鹵汁中20-30分鐘。
七、拿食物
1.取10塊腌制好的鴨頭放入容器中。
2.將鮮湯1000 g倒入鍋中，辣醬25g，鹵汁30g，燒開後倒入容器中，撒上炒好的芝麻和香菜葉，隨爐。
八、鹵水油的回收
1.肉汁不用的時候，把表面的油打出來，分開存放在冰箱裏(不用擔心肉汁裏的細渣，等肉汁變黑或者味道變了再倒掉，重新做肉汁)。
2.當鹵油不多時，可以用同樣的方法制成鹵油。
3.鹵汁不多時，按照鹵汁制作方法制作鹵汁。