大白菜原產於我國，是北方地區秋、冬、春三季蔬菜供應的主要品種，素有“種壹季吃半年”之稱。大白菜不僅食用期長，而且耐藏。
選購時主要是看大白菜的生長期、葉球顏色和菜心飽滿程度。大白菜的生產期有早、中、晚熟三種類型，葉球顏色又有白幫、青幫和青白幫之分。每年9-10月份上市的白菜屬早熟品種，其特點是葉球顏色淡綠、黃綠或白色，稱白幫菜或白口菜，菜棵小，葉肉薄，質細嫩，粗纖維較少，口味淡，品質中等，不耐藏，宜隨吃隨買，故有販白菜之稱。
11月份上市的白菜屬晚期品種，葉色青綠，稱青幫菜或青口菜。葉肉厚，組織緊密，韌性大，不宜受損傷，耐藏，故又稱“窖白菜”。青口菜初期食用菜質較粗，但經秋冬季藏，葉肉變細嫩，口味變甜。
中熟品種葉為淡綠色，稱青幫菜或青白口菜，其生長期和耐藏性居於青口菜和白口菜之間，品質好。如膠州大白菜，北京青口白等。
挑選大白菜時不要將菜幫去凈，因為菜幫的維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質和鈣質的含量都比菜心高，而且菜幫有保護菜心的作用；也不要買爛白菜，壹則爛白菜中營養素含量下降了許多，二則腐爛的白菜亞硝酸鹽含量劇增，吃了容易引起頭暈、嘔吐等中毒癥狀，不利於身體健康。
存的白菜最好先吃滿心的，心不滿的存折後吃。因為白菜砍下來還是鮮活的，由於呼吸作用，菜心會緩慢生長，如果存滿心的，存後期白菜容易發生裂球，品質下降。
好了，既然今天我們都說到了挑白菜的方法了，那我們幾天就去菜市場買壹個白菜回來做壹道，酸辣可口又下飯的酸辣白菜的做法吧。
酸辣白菜
食材：
大白菜1顆
生姜適量
大蒜適量
幹辣椒適量
白醋適量
小蔥適量
豬油適量
油適量
蠔油適量
做法：
第壹步：首先將準備好的大白菜對半切開後，再切掉裏面的白菜梗，改小段後放入淡鹽水中，清洗備用，瀝幹水分待用。
第二步：然後將準備好的姜片、蒜末、辣椒丁、蔥段，全都清洗幹凈再切好備用。
第三步：鍋倒入適量的油燒熱，可以再加壹勺豬油，這樣炒蔬菜真的很香，油燒熱後加入準備好的姜蒜、蒜末、辣椒丁、蔥段，煸香。
第四步：然後將清洗幹凈的大白菜下入鍋內，開大火翻炒至白菜變軟，稍稍有點出水。
第五步：最後就可以加蠔油提鮮入味了，蠔油本身含鹽分，調味足夠了，不要另外再加鹽。
第六步：大白菜翻炒入味後，趁著鍋裏熱氣沿著鍋邊淋壹勺白醋，翻炒均勻後關火裝盤，上菜。
我們這道家常的酸辣白菜就做好了，好吃又下飯，喜歡的朋友趕緊試試吧。
溫馨提示：
白菜是可以炒出水的，請在炒的過程中不要放入水，要不就成了酸辣大白菜湯了，燒菜的火壹點要夠大。