第壹種腌制豬肝的好吃做法如下:
1、先要將豬肝清洗幹凈後，切薄片。
2、將切好的豬肝，放入清水中將豬肝表面上的血洗幹凈，用篩子瀝幹。
3、將瀝幹的豬肝薄片中加入少許鹽、味精、白糖還有放壹些料酒。
4、可以往裏面加壹點牛奶，這樣可以更好的去除腥味。
5、最後我們加入壹些澱粉，這樣炒出來特別嫩滑。
6、腌制15分鐘就可以了，準備好蔥姜蒜，事先把豬肝用沸水過壹遍，放入油鍋先放入蒜和姜炒香15秒，再放入豬肝大火爆炒30秒，最後關火放入蔥翻幾下，出鍋即可。
第二種腌制做法如下
準備食材:豬肝，青椒，紅椒，洋蔥，姜，蒜，青蒜，生抽，老抽，蠔油，白胡椒粉，料酒，糖，醋，澱粉，鹽，油。
操作步驟:
1.將青紅椒、洋蔥切菱形塊，青蒜切小段兒。2.清洗幹凈豬肝表面，切除表面筋膜血管。3.豬肝比較軟，所以切豬肝的刀壹定要鋒利，將豬肝切成薄片。(如果不會切薄片，可以把豬肝放入冰箱冷凍壹會兒，待表面凍稍微結實以後再切薄片。)！4.將切好的豬肝放入清水中清洗幹凈，撈出，擠出裏面多余水分，放入碗中。5.往清洗幹凈的豬肝中加鹽、料酒、白胡椒粉和澱粉，抓勻腌制10分鐘，加澱粉可以使豬肝更加嫩滑。6.倒入壹勺食用油，然後再把豬肝抓勻，這樣豬肝下鍋後，更容易滑炒。7.取壹小碗，加壹勺蠔油，壹勺料酒，壹勺生抽，半勺老抽，壹點鹽，壹小勺糖，壹小勺醋，壹小勺澱粉，攪拌均勻備用。8.鍋內倒油，等到油熱後下青紅椒、洋蔥，炒斷生後出鍋備用。9.把鍋燒熱，再加壹點油，倒入腌制好的豬肝快速滑炒。10.炒至豬肝微微有些變色後，加姜蒜去腥增味。11.大火炒至豬肝完全變色後，倒入調好的醬汁，快速炒勻。12.最後倒入剛才盛出來的青紅椒和洋蔥，加青蒜翻炒均勻，即可出鍋。13.這道爆炒豬肝就做好了，吃起來嫩滑爽脆，大家在做這道菜的時候，豬肝下鍋炒制的時間壹定要掌握好，不要炒太久，太久的話，豬肝就老了，整個過程需要大火炒制。