操作流程:首先選擇壹塊好的五花肉。當妳在做紅燒肉時，最好選擇五花肉。五花肉吃起來肥而不膩，又脆又爛，幹不了更嫩。買五花肉的時候可以直接問店家。挑選好的五花肉，切成小塊。五花肉要選肥瘦相間的。這樣才不會吃膩，然後放在碗裏應急。提前準備好1根小蔥切成蔥段，用生姜切片放入五花肉中。不銹鋼蒸鍋加適量冷水，然後把加工好的五花肉放進去。
五花肉在抄水的情況下，壹定要記住是冷水上鍋。什麽都不要蓋，這樣五花肉裏面的腥味自然就揮發了。然後加入適量的米酒攪拌均勻。紅酒煮沸後，再浸泡2分鐘。2分鐘後，撈出肉，再次沖洗幹凈，瀝幹水分備用。炒鍋燒開了，這時候不需要往炒鍋裏加植物油。把瀝幹水的五花肉放進去，炸鍋瀝幹水，五花肉裏的植物油翻炒。那五花肉吃起來就不會太油膩了。翻炒鍋，撈出豬肉。然後把鍋洗幹凈，放入50克老冰糖，加入適量冷水，用文火煮，煎出糖色。起初，廚房裏的小白很難掌握在煮糖色的情況下油炸糖色的變化。可以直接用小火煮。
剛開始炒糖的顏色是透明的，然後慢慢煮到紅棕色。現在可以把五花肉倒入其中，快速翻炒均勻。這壹步的目的是給五花肉裹上壹層糖。然後把準備好的姜蒜片，花椒及其八角桂皮，香葉放進去。然後放壹勺好吃的香精進去，用小勺醬油炒出香味，最後加壹瓶啤酒進去。蓋住五花肉就行了。現在蓋上蓋子，把它煮沸。然後小火燉30分鐘左右。在熬湯的情況下，可以加入適量的鹽進行調制。30分鐘後轉大火收汁。最後汁濃了就可以起來擺盤了！喜歡吃賴襄的好朋友可以在上面撒上少量的賴襄來搭配顏色。