我們都知道，蘑菇的吃法有很多，幹炸蘑菇就是其中比較受歡迎的壹種吃法，它吃起來香香脆脆的，味道很不錯，很多人都會在家炸蘑菇吃。那麽幹炸蘑菇焯水好還是不焯水好呢？下面讓我們具體來看看吧！
幹炸蘑菇焯水好還是不焯水好幹炸蘑菇焯不焯水這個步驟完全按照個人喜歡來做即可。有朋友說蘑菇焯完水炸出來的蘑菇容易變軟不酥脆，其實這個是妳調糊的方法不對造成的，蘑菇焯完水把水攥幹完全可以避免。大家都知道菌類都會有壹種特殊的異味，焯水可以減少這種味道，還有就是蘑菇經過焯水以後在炸制的時候可以減少油的吸入，這樣可以減少炸蘑菇的油膩感。
幹炸蘑菇焯水幾分鐘蘑菇焯水是有必要的，但是焯的時間短沒有效果，焯的時間長，流失了營養，鮮味兒沒了，口感上也會差很多，但是這樣做準沒錯：
1.先把蘑菇壹片片用手掰下來，再清水沖洗壹下，把附著在上面的雜質清洗幹凈
2.準備壹個燒開的淡鹽水鍋和壹個清水盆
3.用勺子舀壹些煮沸的淡鹽水淹沒洗好的蘑菇，10秒之後，再把蘑菇撈出放入清水盆
4.再把蘑菇放入淡鹽水的鍋，等10秒，再放入清水盆即可這樣。
幹炸蘑菇的做法主材：平菇
輔材：雞蛋 澱粉 食用油 五香粉 食用鹽
做法步驟：
1、蘑菇的選擇
炸蘑菇壹般選用平菇，選擇平菇的時候要選擇個頭不要太大，比較新鮮的，這樣的平菇吃起來口感比較好。（PS：如何選擇平菇，後面我們會有解答。）
2、焯水處理
把蘑菇洗凈以後撕成長條，然後將蘑菇用熱水焯下，時間不用太長，三十秒左右就可以，撈出來以後沖涼攥幹水分備用。（PS：為什麽要焯水我們後面會有解答。）
3、面糊調制
取壹個小碗，加入面粉兩大勺，澱粉壹勺，加入壹個雞蛋，適量鹽，少許五香粉，加入清水攪拌均勻，然後加入到焯好水的蘑菇中攪拌均勻。
4、蘑菇炸制
起鍋燒油，油溫六成熱的時候把掛好糊的蘑菇壹個壹個放進去炸制，把蘑菇炸成型以後撈出來，繼續加熱油溫，油溫八成熱的時候把蘑菇放進去進行復炸，炸至金黃色時撈出即可。
5、裝盤撒料
炸好的蘑菇這樣就可以直接開吃了，喜歡椒鹽的還可以撒些椒鹽，吃起來更加美味。
幹炸蘑菇的技巧1、炸蘑菇調糊的時候最好選擇面粉和澱粉的混合粉，然後加入壹個雞蛋，這樣炸出來的蘑菇不易回軟。
2、面糊的調制很關鍵，太稀不易掛糊，太稠掛糊太厚。
3、炸的時候第壹遍溫度不要過高，中小火把蘑菇的水分炸幹，復炸的時候油溫不要太低，壹定要復炸，這是外酥裏嫩的關鍵所在。
4、蘑菇最好要焯水，這樣沒有異味，而且不吸油。