劍魚燜茄子
材料:秋刀魚(帶魚)長茄子
調料:醬油、蠔油、糖、鹽、姜、蔥、蒜、香菜、澱粉、料酒、胡椒粉、剁椒。
練習:
1，刀魚洗凈切塊，加酒鹽腌制5？10分鐘；
2.茄子洗凈，去蒂，用手撕成條狀，加鹽略腌，放油中炸軟，取出備用；
3.鍋裏加油，八成熱後放入魚段，煎成兩面金黃色(魚入鍋前用廚房紙擦幹凈水，防止油溢出)；
4.加入蔥姜蒜、醬油、茄子碎，略炒(不要把魚弄斷)，加入蠔油、白糖、料酒，翻炒均勻，加入適量水，關中火煮約10分鐘，加鹽、胡椒粉調味，撒上水澱粉勾芡均勻，撒上香菜碎、胡椒粉。
私房燒豆腐
做菜沒有固定的模式，就像自己壹樣。如今的素豆腐，盡管外表醜陋，成分簡單，但味道真的不可小覷。
說到豆腐，妳知道嗎，它在我國有兩千多年的悠久歷史，是我們祖先的壹大發明。高蛋白、低脂肪、含鈣豐富，是老人、小孩、病人的好食品。
經常吃豆腐對妳的健康有好處。壹個人可能很難做出五顏六色的豆腐。我教妳我的私房方法，讓豆腐在妳手裏發光，讓家人愛上營養豆腐。
材料:豆腐1塊，蔥1塊，蒜2瓣，幹辣椒2個，蠔油2大勺，醬油1大勺，澱粉1大勺，鹽適量，水適量，油適量。
練習:
1.豆腐切片，取鍋坐於水中，水中放少許鹽，放入豆腐中煮5分鐘左右(去除豆腐味)，取出放入冷純凈水(豆腐鮮嫩)；蔥蒜切片，辣椒清洗幹凈，因為我不怎麽吃辣，所以沒有切，這樣辣椒可以起到調色的作用。
2、蠔油、生抽、澱粉、少量鹽，加入適量水，拌勻成汁備用。多補充水分，獲得足夠的果汁。
3、熱鍋熱油，放入蔥蒜和花椒翻炒出香味。
4.倒入果汁，用鍋鏟朝同壹個方向輕輕攪拌，煮沸。果汁中澱粉的比例不能高，否則這壹步很難操作。
5.倒入豆腐，轉小火燉5-8分鐘左右。不要為了防止豆腐碎而翻面，只要用鍋鏟小心的推豆腐的邊緣就可以了。
6、大火收汁，不要幹湯，留壹部分湯，讓豆腐泡在湯裏吃，每壹塊豆腐上都沾滿了鮮美的湯，非常好吃。
小貼士:
1，豆腐提前腌制焯水，是為了更好的去除其豆腥味；焯水後用冷水浸泡是為了它的口感和便於操作。
2.攪拌果汁時加入澱粉。數量要控制好，不能少，否則在以後的操作中會變得困難甚至失敗。
3.為什麽做菜前我會在醬裏放澱粉而不是增稠？原因很簡單，為了保證豆腐的完整性和醬料的均勻性。
4、這道菜多湯好吃，給孩子吃的時候不建議用辣椒的調色功能。