那麽怎樣才能讓家常菜的酥肉味道更好呢？今天給大家分享壹個正宗的河南酥肉的做法，喜歡的朋友趕緊學起來。
河南小蘇瑞
1.首先我們來準備食材，260克五花肉，切成5毫米左右的塊，然後用刀切成5毫米的條，放入盆中。
2.鍋中加入鹽2克，胡椒粉2克，雞粉2克，十三香2克。將所有調料混合均勻後，加入少量蛋清。
3.繼續朝壹個方向攪拌，蛋清受熱會迅速凝固，可以鎖住水分，使肉條更嫩滑。
4.加入料酒3克，醬油2克，玉米澱粉8克，面粉8克，1克泡打粉，泡打粉使其蓬松。家庭可以保留，然後倒入適量的水，用筷子攪拌均勻。
5.倒入4克植物油，腌制10分鐘左右。加入植物油是為了防止肉條煮熟後容易粘在壹起。
6.準備壹個小鍋，泡黃花菜30克，切成小塊，海帶30克，和黃花菜放在壹起。
7.蔥切成馬蹄形片，姜切成姜塊，蒜切成蒜塊，和蔥、姜壹起放在盆裏備用，再抓幹辣椒1g，八角2個，花椒1g。
8.接下來炸肉條，鍋裏燒油，油溫五成熱時，依次放入肉條，用勺子輕輕打散，中小火炸四分鐘左右，等到肉條金黃即可。把酥肉倒出來，控油備用。
9.酥肉炸好後，壹切準備工作都做好了。我們把海帶和黃花菜倒在酥肉上。
10.接下來開始制作調料汁，鍋燒熱，倒入植物油，倒入蔥、姜、蒜，和準備好的調料壹起翻炒，加入適量的水，加入3克醬油，調好底色，加入2克蠔油，加入蠔油，增強鮮味。
11.加入1g鹽、2g胡椒粉、2g雞粉、2g十三香，翻炒融化調料均勻。水燒開後，取鍋，將汁液均勻倒入鍋底小而脆的鍋中。
12.接下來，我們再來蒸壹次酥肉。水燒開後，將小鍋放在爐排上，蓋上鍋蓋，蒸15分鐘。
13.十五分鐘後關火，取出酥肉。另外拿個盤子蓋在小盆上。趁酥肉沒人註意的時候，趕緊翻過來，翻的時候速度壹定要快。然後拿走小盆，最後撒上蔥花開始吃。
好了，這道美味的家常菜做好了，喜歡的朋友趕緊學起來吧。