中文名
醬蓮
菜肴介紹
色澤鮮美，存放時間長。
調味品
1000克鹽和2500克甜面醬。
佐料
5000克大頭菜
生產步驟
1.將菘藍去皮，洗凈，切成200-300g的長方塊，放入缸中(低鹽水，菜面撒鹽)，用大石頭壓住，每天翻壹次，翻三次，放在陰涼處。
2.用清水浸泡醬料，撒上鹽(兩天換壹次水，換三次)，然後取出晾幹。
3.然後放進壇子裏(壹層大頭菜壹層醬)，每10天換壹次醬，換三次，30天後就可以吃了。
眼子菜，又稱土豆、茄子、球莖甘藍等。是十字花科二年生草本植物。根據鱗莖皮的顏色，可分為綠色、綠白相間、紫色三種。根據生長期的長短，可分為早熟、中熟、晚熟三種。
早熟品種植株矮，葉片小，種植後50 ~ 60天采收。代表品種有北京早白、天津小營子等。中晚熟品種生長勢強，葉片大，從播種到收獲需要80 ~ 100天。代表品種有大頭菜、大通松根、雲南常波藍等。
中文名
大頭菜
另壹個名字
球莖甘藍，抱子甘藍，羅望子，離單，不留客，人都腫了。
大頭菜是卷心菜的壹種，學名是球莖甘藍。大頭菜是介於大頭菜和卷心菜之間的壹種蔬菜，可以蒸著當配菜，也可以切絲做涼拌菜。其維生素C含量極高，壹杯煮熟的板藍根含1.5倍的“每日推薦攝入量”。還含有大量的鉀，維生素E的含量也超過了“每日推薦攝入量”的10%。
眼子菜是從歐洲引進的壹個新的特殊品種，以膨大的肉質鱗莖和嫩葉為食用部分。鱗莖脆嫩，清香爽口，營養豐富，適合冷鮮食用。嫩葉營養豐富，含鈣量高，具有消食化痰的保健功能，適合涼拌、炒菜、煲湯。在盒裝禮品菜和超市銷售中很受歡迎。它生長期短，病害少，易於種植。
大頭菜的維生素含量非常豐富，尤其是鮮絞汁，對胃病有治療作用。其招牌營養素如維生素C，具有止痛生肌的作用，可促進胃及十二指腸潰瘍的愈合。含有大量的水分和膳食纖維，能潤腸通便，防止便秘，排除毒素。板藍根還含有豐富的維生素E，能增強人體免疫功能。微量元素鉬能抑制亞硝酸銨的合成，因此具有壹定的防癌抗癌作用。