烤全羊的具體調料配方為:八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、高良姜、豆蔻、白芷、肉桂、肉豆蔻、茴香其余、香葉、花椒、辛夷、草果、高良姜、陳皮、砂仁、杏仁、薄荷、人參、虞美人、紹興酒。
烤全羊的腌制配方:將上述調料放在裏面，撒在外面，經過壹定時間的腌制，使原料充分被羊肉吸收，進行烤制。
烤全羊的註意事項
1，烤全羊的時候，最好選擇原木，比如類似落葉的木屑，松樹等樹木，可以直接用來烤。市面上那種木炭不是天然的，會讓烤羊的味道不好；
2.吃烤全羊的時候壹定要等到完全熟了，否則沒有經過高溫殺菌的肉很容易感染羊本身攜帶的疾病；
3、吃烤全羊時，不能和醋、南瓜、西瓜、茶葉等壹起吃。，否則會引起不適，如上火、便秘或大大降低羊肉的營養價值；
3.烤全羊的時候壹定要選擇內蒙古正宗的大頭揭陽，肉質細嫩1-2歲，不然味道會不壹樣，再煮的時候洗幹凈，嚴格按照烤全羊的步驟腌制。
烤全羊烤的是什麽羊？
因為烤全羊主要是新疆和內蒙古的特色美食，那裏的少數民族比較多，而且壹般他們當地的羊都是長在綠草地上的，和其他不是專門做牧民的人不壹樣。外地的羊會餵飼料，所以烤全羊。
味道不壹樣。
1，內蒙古、新疆等地區會選擇1-2歲的大頭羊，肉質比較嫩，當然有時候也會用哈薩克羊和綿羊；
2.因為其他地方沒有好的羊肉資源，壹般選用當地的普通山羊，有時也選用山羊、羚羊、藏羊、湖羊等。也使用，但山羊和綿羊是最常用的。
孕婦可以吃烤全羊嗎？
1，懷孕初期不要吃或少吃烤全羊，因為烤全羊肉屬於溫補食品，孕婦剛懷孕會發熱，容易引起上火癥狀，而且烤全羊雖然在烤制過程中會用天然木材烤制，但懷孕初期胎兒發育壹般不穩定，烤全羊也屬於燒烤，也容易引起胎兒發育；
2、懷孕中期，可以吃正常量的烤全羊，只要孕婦不上火，可以吃適量的烤全羊，不用太擔心；
3、孕婦吃烤全羊要去皮，因為壹般烤焦的皮會含有少量的致癌物質，對孕婦和胎兒都不好。
烤全羊哪個部位最好吃？
因為每個人的口味和口感都不壹樣，烤全羊哪個部位好吃因人而異，但大多數人還是覺得羊腿好吃，因為羊腿是羊動的最多的地方，壹般羊腿會比較有力度，有嚼勁，不會因為經常運動而太油膩，也不會太瘦太胖。
但是烤過之後，烤全羊更入味，更美味，每壹個部位都是美味，比如羊皮，羊排骨，羊背。