紅燒香辣大閘蟹。現在是吃大閘蟹的季節。很多人喜歡吃大閘蟹，但是妳知道怎麽做才好吃嗎？下面我為大家整理了紅燒香辣大閘蟹的做法。想學的朋友來看看。
紅燒香辣大閘蟹1食材:蟹、蒜、姜、辣椒、白豆蔻、茴香、香葉、香菜、白芷、香砂。
調料:料酒、醬油、蠔油、生抽、鹽。
1.處理螃蟹:將蟹殼刷幹凈，剝去蟹殼，撕下蟹腮，將壹只螃蟹剁成兩半。
2、加工配料:生姜切片，大蒜去皮，香菜洗凈切段備用。
3.面粉炒螃蟹:螃蟹切口裹上面粉，鍋中倒入適量食用油。油熱後倒入蟹中炸，炸至蟹變黃。
4.煮蟹:將準備好的姜、蒜、香菜放入鍋中炒香，然後倒入炒好的螃蟹，再炒壹會兒。
然後倒入大料、生抽、老抽、耗油、料酒、鹽和水燉6分鐘。(燉的時候記得翻炒以免粘鍋)
5、完整:最後收汁裝盤食用。壹盤美味的家常菜螃蟹就做好了。
紅燒香辣大閘蟹的做法2 1。將螃蟹洗凈，去掉不能食用的，切成4塊，如圖，姜片，蒜片切成小塊。
2.熱鍋放油，放入姜蒜爆香，放入螃蟹炒至微紅。
3.加入料酒翻炒，然後加入海天醬油，翻炒，加入適量的水(至蟹的壹半)，蓋上蓋子煮至蟹熟。
4.加入洋蔥煮熟，就可以打出來了。
螃蟹選購要點
看:蟹背甲青灰色，有光澤，腹部白色，顏色鮮艷，肚臍上部無印痕，四肢呈弧形牢牢相連。
稱重量:對於目測外觀符合要求的‘海蟹’，用手逐壹稱重量，手感重或重量大的稱為肥蟹。
剝皮:剝去海蟹的臍蓋。如果蟹黃在殼內凝結成型，這蟹就是好蟹。
拉:海蟹的腿全部完好，蟹腿略有彈性，說明是新鮮的海蟹；如果螃蟹不新鮮，輕輕壹拉蟹腿，不僅力量不弱，而且蟹腿還容易折斷。
氣味:如果聞到海蟹的腥味，說明海蟹已經變質，不能再吃了。食用變質的海蟹容易引起食物中毒。
紅燒香辣大閘蟹:3 1。原料:大閘蟹2只。
2.調料:紅辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜、糖、雞精、醬油、料酒、生粉、豆瓣醬。麻辣大閘蟹的做法是1。首先，大閘蟹洗凈，揭開外殼，去掉呼吸器官，切成四塊。蔥切段，姜蒜切片備用；
3.將剁碎的大閘蟹裹上薄薄的壹層生粉，煎至金黃色。
4、鍋中放油，放入豆瓣醬炒至八成熱，再放入花椒、八角、蔥、姜、蒜翻炒；
5.倒入大閘蟹，加入料酒翻炒兩三分鐘，放入紅辣椒片，加鹽、糖、雞精、醬油繼續翻炒。