怎樣腌醬油黃瓜？醬油腌黃瓜是我們生活中最常見的壹種小鹹菜，好吃的腌黃瓜真是拿肉都不換，未到嘴邊先聞其味，香味濃郁，口感爽脆，非常開胃。用來搭配粥或面條是極好的。
其實醬油黃瓜做法非常的簡單，壹般沒有什麽有太多的要求，主要是根據自己的口味來制作的，這道醬油黃瓜，也就是我們在飯店常說的《醬黃瓜》是壹道涼菜！
食材：黃瓜500克，蒜子20克，香蔥15克，生姜20克，小米椒30克，幹辣椒，花椒籽。
調料：鹽，醬油，生抽，蒸魚豉油，生抽，
做法，黃瓜清洗幹凈，去掉兩頭，然後改刀去芯切成條，不能用黃瓜芯，因為黃瓜芯泡出來不好吃也不好看，然後把切好的黃瓜條用鹽腌制15分鐘備用！香蔥直接打成蔥節，生姜切成片，小米辣從中間切開！
調汁：純凈水300克左右，生抽少許，醬油少許，鹽少許，蒸魚豉油需要多壹點，壹起攪拌均勻，顏色呈醬紅色，最後在加入生姜片，小米辣，生姜，香蔥節，(幹辣椒和花椒籽壹起在鍋中炒香，但是不能放油)直接在鍋中小火炒出香味即可！
最後把腌制好的黃瓜用清水在清洗幹凈，瀝幹水分即可裝入醬汁中，加上保鮮膜壹起泡5個小時即可使用。
水黃瓜(刺黃瓜)十斤，洗凈順切四瓣至蒂根掛在陰涼處，晾二十四小時，控幹水分。青尖椒去籽，切大片，大蒜瓣二斤，姜半斤。加工，壹，將晾曬的黃瓜切成長壹至兩公分的段，蒜瓣拍扁，姜切片，放鹽五百克拌勻五小時，控去多余水分。二，勺內放植物油，放花椒，大料，幹辣椒段炸香，倒入醬油二市斤，白糖半斤，米醋半斤燒開，晾涼。三，將黃瓜大蒜等放在盆內倒入晾涼的醬油，拌勻，裝入壇子或玻璃器皿內，再倒入清香型白酒壹百克，封蓋約七天後食用為佳。四，另壹種做法，將黃瓜切瓣加鹽腌五小時後用紗布包裝，上放重物將水擠出(四至五小時)，醬油，白糖，醋按比例真接放勺內熬開，晾涼後，按上迷方法裝壇，放白酒(放白酒有防止黃瓜變質，殺菌之功效，也有壹種醇香的口感)，密封。五，不喜歡吃辣椒的，在加工時可去掉辣椒壹項，其它照舊。