工作方法
1.將鹹蛋黃切碎。先將螃蟹去皮洗凈，切成8塊，加入黃酒、鹽、味精拌勻，腌制5分鐘拍生粉；
2.鍋中倒入清油，燒至五成熱，再倒入蟹塊，炸至外脆內嫩，撈出瀝油；
3.鍋中放少許油和鹹蛋黃，加入少許鹽、味精和糖，小火炒香，然後倒入炒好的蟹塊，炒至均勻。
技巧
它的特點是黃亮顏色，嫩滑，味道像蟹湯。
咖喱蟹煲的做法
原材料:
2只梭子蟹；土豆400克；洋蔥200克；胡蘿蔔100g；3瓣大蒜；3生姜；色拉油3湯匙；咖喱塊1盒(100g)；椰奶50克；
練習:
1.螃蟹最好用活蟹。用硬毛刷洗凈螃蟹表面，然後“殺蟹”。妳可以從螃蟹的嘴裏插入壹根筷子，左右搖晃幾下。等螃蟹不動了，就把螃蟹身上的橡皮筋拿掉。掰開蟹蓋，去掉裏面的鰓和泥沙，在蟹殼裏面靠近口邊的地方去掉壹個沙袋。把螃蟹剁成大塊，把蟹爪末端的小爪尖切掉，用刀把蟹爪劈開，這樣蟹爪和蟹鉗就容易入味了，切口沾上生粉。土豆洗凈，去皮，切片或薄滾刀，洋蔥去皮，切成均勻的條狀。
2、鍋熱，放油，放入蒜和姜，炸至金黃香透。放入蟹塊，在切口處炸至凝固，表面金黃後撈出；將洋蔥倒入原鍋中翻炒至半透明。加入土豆和胡蘿蔔翻炒幾下。
3、倒入沒有壹點食材的開水，燒開後轉小火，將材料煮熟；將咖喱塊全部打碎，放入，湯汁會逐漸變濃。加入椰奶，攪拌均勻。壹般不需要額外調味。如果實在淡而無味，就加壹點鹽。
螃蟹不能和什麽壹起吃？
1柿子:兩者同食容易引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。
2濃茶:吃螃蟹最好的飲料是溫黃酒。吃螃蟹前後最好不要喝茶。喝茶後，胃液會被稀釋，殺菌效果會大打折扣。
③梨:梨是涼性食物。與寒蟹同食，會損傷脾胃，引起消化不良。脾胃虛寒的人要特別註意；
④羊肉:羊肉味甘、熱，蟹性寒。兩者同食，不僅大大降低了羊肉的溫補作用，還有礙脾胃。對於陽虛或脾虛的患者，容易造成脾胃功能失調，從而影響人體的活力；