①、烹飪美味的清蒸草魚，壹般需要兩公斤左右的草魚最好。1.5 kg以下的草魚，其鮮美的肉質會稍差。在常溫下，草魚宰殺後，隨著時間的推移，魚肉的風味會迅速下降。要把草魚和鮮魚壹起煮，然後上桌。
如果壹般家庭選擇買兩斤多的新鮮全草魚回家做清蒸草魚菜，顯然是“大材小用”。所以，如果妳在菜市場的魚攤上買壹塊草魚回家，只要處理得當，就能做出新鮮美味的清蒸草魚菜。關鍵是在魚攤上看著新鮮的草魚宰殺，然後選擇買側面或者是魚頭和魚尾沿著背部切開的壹塊魚。立即帶回家後，不要洗魚塊，立即放入保鮮袋或原包裝袋中，放入冰箱冷凍室保鮮。只要不到半個小時就能把魚從冰箱裏拿出來煮熟，基本上就能保留草魚的鮮美味道。
②配料:姜、白酒、鹽、原油、蔥、醬油。
二、烹飪方法:
(1)先刮掉草魚的魚鱗，切下魚頭，然後從魚排泄的位置切下魚尾(魚頭和魚尾可以做成其他菜，接下來的烹飪介紹)，將中間壹段的魚身沿背部切下，分成兩邊，然後洗凈，特別是把魚內側的黑膜刮掉。魚的每壹面都放在魚盤中，魚的內部形成向下的拱形，這樣魚在蒸的時候透氣，煮的均勻。不要在魚上劃十字刀，也不要在魚盤裏放洋蔥。只需在魚上放兩三片姜，在魚盤邊緣撒上幾滴白酒，即可蒸熟。這裏和傳統的蒸魚方法的區別不在於蔥和草魚壹起蒸，即蔥蒸草魚會過早地引起蔥和草魚之間的物理生化反應，影響魚的鮮美質地。這是烹飪美味清蒸草魚的關鍵技巧。
(2)取出蒸好的魚，倒掉盤中多余的水，將魚身上的姜片拿走；鍋幹後，根據魚的重量放入適量的生油，然後放入約壹至兩個蔥絲入鍋，加入小許鹽，將熱油和香蔥絲均勻的噴在蒸好的魚上(只要把握好火候，蔥絲會在油裏冒泡)；然後在鍋中加入小許油，然後加入小許的洋蔥絲和適量的醬油稍微煮開。醬油要沿著魚碟邊緣倒入魚碟或盛在另壹個調味碟裏(不要把醬油倒在蒸好的魚上)調味。如果在蒸好的魚上撒上醬油，蒸好的魚會過早吸水，草魚鮮嫩可口的質感就會降低。
☆這樣壹道鮮香的清蒸草魚就做好了(烹飪簡單，不妨壹試)。