1號，白湯肥腸粉的做法。
首先準備肥腸和五花肉。將醋鹽和玉米澱粉徹底加入這兩種產品中，並徹底清洗，內外都要清洗。
加工肥腸的時候壹定要註意不要把油全去掉，差不多留壹個半部分，這樣底湯會更濃。
洗凈後，將姜、花椒放入鍋內冷水中，料酒，大火燒開，焯兩分鐘，撈出洗凈。
然後將肥腸和五花肉用冷水再次放入鍋中，用紗布包裹姜片、料酒、花椒、茴香、豆蔻、白芷、砂仁、高良姜、丁香、草果、肉桂和香料即可。大火燒開，撇去浮沫，小火燉大約40分鐘。
這個時間不確定。妳需要時刻觀察肥腸和五花肉的成熟度。可以用筷子插過去，但還是略有彈性。如果煮得太爛，就不好吃了。
到時候拿起來切成小塊。有講究的店老板會把肥腸和五花肉片重新放入鍋內，加壹點鹽，煮熟後浸泡至入味。當然有壹些，鹽直接加到鍋裏。但是，鍋裏加鹽容易使湯變黑。如果我要加鹽，我推薦用海鹽。
準備壹個大碗，放少許鹽、胡椒粉、蒜末、香菜和味精。
將軟化的米粉浸泡在沸騰的湯中，倒入碗中。倒上滾燙的熱湯，再放上肥腸。吃的時候可以放點辣椒油或者醋。
二、紅燒香辣肥腸粉的做法。
先不說肥腸的清理，就像1部分壹樣。
肥腸洗凈，先放入鍋中，加入姜片，用白酒焯壹下。取出並清洗以備後用。
將燙過的肥腸切成滾刀塊。另外準備蔥、姜、蒜切片，豆瓣醬，幹辣椒，胡椒粉，少許五香粉備用。
鍋裏多放點油。先把肥腸放在鍋裏，把油炒壹下，肥腸表面開始燃燒。加入蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、豆瓣醬，翻炒出香味和紅油，多加入料酒，去除腥味，提升香味。攪拌均勻，加入少許五香粉。
倒入覆蓋肥腸的開水燒開，撇去浮沫。轉小火燉40分鐘左右。如果想把肥腸稍微煮壹下，可以燉壹會兒。
對於湯底，我們用骨頭湯。當然，如果太麻煩，壹塊濃湯寶或者直接水味精也是可以的。
壹塊豬骨，洗凈，焯過。取出洗凈，再放入冷水中，加入姜片和料酒。大火燒開後撇去泡沫，轉小火燜4小時左右。壹般骨頭湯軟燉6個小時，在家不用廢話。當然，我這裏推薦壹款燉鍋，這是壹款不錯的炊具。燉湯的時候，放進去就行了，別動
準備壹個大碗，放鹽、醬油、味精、姜蒜水、辣椒油、胡椒面。少許蔥花，香菜。加壹點醋。
骨頭湯保持沸騰，放入軟米粉，冒壹次險。然後倒進碗裏。把肥腸放在表面，就可以了。