為什麽日本人喜歡芥末？
當妳來到日本，妳不能不吃生魚。因為綠芥末有殺菌作用，所以日本人喜歡生吃魚的時候加點。這樣既殺菌又調味，壹舉兩得。
芥末的辣味真的是非同壹般:壹入口就直奔額頭。但這種辣味來得快去得也快，刺激僅限於口腔等外部器官，而非腸胃器官。
青芥末，學名wasabi，是日本最具代表性的調味料之壹。其實在日本除了生魚還有很多吃青芥菜的方法。比如用來吃蕎麥面，腌制鹹菜，放在泡飯裏。夏天，壹盤涼拌蕎麥面配壹小碗特色的青芥菜湯，簡直是最好吃的美味。除此之外，還有加工好的青芥末薯片。雖然有點刺鼻，但卻讓妳百吃不厭。而且如果有點鼻塞，吃壹包會感覺順暢很多。
記者對日本青芥菜情有獨鐘。每次吃壽司，他都要向那裏的廚師多要芥末。時間長了，他也從廚師那裏了解了壹些關於青芥菜的常識。據大師說，山葵常見於山谷和河岸。水質越冷越清，越有利於生長。它們既不需要肥料，也不需要精心照料。因此，它是壹種不會造成任何環境汙染的綠色食品。
我們通常吃山葵的根。取其根磨成粉後，就是我們現在看到的青芥菜。日本有個地方叫“網簾”，是山葵的產地之壹。顧名思義，“網簾”就是掛在山上的水簾瀑布。看到瀑布後，人們通常會買壹些山葵根。雖然小盒子裏只有壹兩個，但是價格壹般都在700日元以上。盡管如此，這裏的山葵銷量還是很好。
山葵研磨後如果浸泡在醬油裏會失去原有的味道。正因如此，美食家們通常會在生魚片上放壹點綠芥末，然後蘸醬油吃。
青芥末是壹種很純粹很和諧的調料，但如果妳想吃中餐和西餐，就必須用黃芥末做調料。黃芥末口感綿軟，雖然在日本也很常見，但遠不如綠芥末受日本人歡迎。這可能是因為綠芥末粉是日本本土的，而黃芥末屬於舶來品。(來自百度百科)