流程:鯰魚體清洗幹凈，切成兩塊，再剁成小塊；將魚裹上蛋液，放入不粘鍋煎至兩面金黃。將韭菜、大蒜、辣椒、辣椒用油在炒鍋裏炒香，然後加入豆瓣醬，炒成辣椒油和香味；
加入適量冷水，再加入純糧酒、醬油、海鮮醬油、白糖，大火煮5分鐘。放入炸好的小魚，蓋上鍋蓋燜15分鐘_；晾幹汁液，加入味精，倒入澱粉；
將魚倒入麻辣的幹鍋中，撒上蒜和香萊。用酒精爐上菜，邊吃邊加熱。
2、幹鍋鰱魚材料:壹條鰱魚、壹個小土豆、壹個青椒、壹個紅椒、壹個蔥、適量的糖、蠔油；
做法:青椒、紅椒、土豆、洋蔥切片，腌好的魚沾上面粉。在油鍋裏炸。炸掉它。填寫。將青椒、紅椒和土豆同時放入油鍋中炒熟。最多十五秒。
我們單獨開個鍋吧。鍋裏放壹點油。翻炒洋蔥，放入豆瓣醬中。炒出顏色，加入炒好的青椒和紅椒土豆。加壹點鹽。上色醬油。倒入炸好的鰱魚。加壹口水。蓋上鍋蓋燉壹兩分鐘。然後加點糖蠔油。喜歡辣椒就炒壹些，放辣椒。可以出鍋了。
3.鮮鯰魚:65，438+0，500g，蒜:3頭，香蔥:5頭(兩根普通大蔥也可)，姜片:少許，醬油:30ml，鹽:適量，熟芝麻:50g，老幹媽味豆豉:兩勺，泡椒:20，白胡椒:60。
做法:將鯰魚清理幹凈，切成2-3厘米的段。如果感覺有點大，可以壹分為二。
鯰魚加入白胡椒、紹興酒、醬油、鹽。腌制1小時。
大蒜和洋蔥切碎。其中我用家用打餡機打蒜，效果不錯。它是顆粒狀的，不是多汁的。
準備兩個鍋，這裏叫鍋A和鍋B。鍋內加入底油(需要多放)，將腌制好的魚段煎熟。
取出炸好的魚塊放入鍋B，註意鍋B這裏要坐小火，家用燃氣竈的火要最小。放入炸好的魚塊之前，先用姜片蹭鍋。
在鍋b中依次加入老幹媽豆豉、泡椒、蒜末、蔥花、芝麻。
將A鍋剩余的油加熱，先放入花椒粒，再放入柿子椒，不斷翻炒，很快，柿子椒變成暗紅色，然後和油壹起均勻倒入B鍋。
b蓋上鍋蓋燜5分鐘，然後關火。可以吃了。