當前位置:菜譜大全網 - 饑荒食譜 - 麻辣燙的食材是怎麽做的?

麻辣燙的食材是怎麽做的?

麻辣燙配方-1

菜籽油半斤,豬油半斤,黃油半斤,花椒2盎司,幹辣椒4盎司,1袋郫縣豆瓣,冰糖2盎司,姜半斤,蒜半斤,草果5個,茴香少許,丁香25瓣,桂皮5小塊,雞精1盎司。

將三種油混合——加入冰糖小火翻炒——加入郫縣豆瓣小火翻炒(至少半小時),不會使糖碳化,否則會很苦——其余(中藥除外)壹起翻炒,姜蒜入味後——分入5鍋——加水(最好是骨頭湯)——加入中藥等分半小時。

辣醬配方-2

牛肉油250g,植物油100g,郫縣豆瓣辦150g,永川豆豉50g,冰糖10g,花椒5g,花椒2g,幹辣椒30g,醪糟汁20g,紹興酒20g,姜米10g。將炒鍋放在大火上,將植物油煮至六成熟,將郫縣豆瓣辦公室(第壹細)翻炒,迅速加入姜米和胡椒粉,立即加入鮮湯。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等調料。煮沸後,除去泡沫形成鹽水。

辣醬配方-3

調料:川椒、花椒、八角、桂皮、涼姜、香葉、草果、肉扣、糖、醬油、豆瓣醬、姜、蔥。

材料:嫩雞腿、乳鴿(兩個,視湯量而定)、豬骨、雞骨、羊骨、水牛牛肉、水牛肚。

油:豬油、黃油、植物油。

制作:加入適量菜籽油,油溫六成,加入白糖翻炒至油溫升至九成,加入嫩雞腿至顏色鮮紅略重,加入高湯,略煮,加入黃油、豬油、雞骨、羊骨、水牛、花椒、八角、桂皮、冷姜、肉扣、香葉、草果、少許醬油等。另起鍋,放植物油,炒豆瓣醬出香味,放姜末;等肉爛了,湯有顏色了,最後三次去腥,湯就做好了。

輔料:金針菇、香菜、青筍等。(長沙的食材種類很多,包括各種肉和蔬菜)

調味:炒蒜泥或芝麻油混合汁。

(1)細疊郫縣醬,幹辣椒切段,清水洗凈用清水泡透,生姜去皮拍松用幹辣椒泡透,然後用絞肉機磨成肉末,鉸孔時在肉末中加入姜葉,冰糖打碎備用。蔥、姜切段備用;將紫草浸泡透,切成小塊備用;各種香料用清水浸泡待用;待兩種油混合均勻,燒至八成熱時,將端頭從火口處分離,冷卻至四成熱備用;將豆豉剁碎,豆瓣醬、辣椒醬、豆豉拌成辣醬備用。

(2)在幹凈的鍋中加入油燒至四成熱,然後放入浸泡好的紫草中,炒熟後撈出。放入蔥段、姜片炒香,待幹後放入冰糖燒開,放入辣醬小火加熱約1.5 ~ 2小時,放入香料再加熱0.5小時,放入花椒粉加熱15分鐘。辣味出來後加入糯米推勻,水幹了就離火了,