燒水，先用大火蒸5分鐘，再用小火蒸10分鐘，壹般蒸20分鐘左右。(因為螃蟹吃的都是腐爛的東西，完全殺菌需要15分鐘。)
如何制作清蒸螃蟹的照片
蒸蟹制作方法照片(11張照片)
蒸螃蟹的時候，我會用蟹汁蘸著吃。我壹般用醋拌水，加2、3滴海鮮醬油(普通醬油也可以)。然後擠點姜汁蒜汁進去。[3]
清蒸螃蟹
清蒸螃蟹
清蒸湖蟹
練習:
1.將螃蟹仔細洗凈，放入大盤子裏，用較重的盤子壓著，放入鍋裏用冷水蒸，水開後，轉中火燜25分鐘左右；
2.如上圖，取壹小塊生姜，切成片，再切成絲，最後切成極細的姜末；
3.取壹個碗，放在姜末，加入7湯匙米醋和2湯匙糖，攪拌均勻。
清蒸大閘蟹怎麽吃:【1】包括武吃和文吃。所謂武功，就是不需要任何工具。
蔡氏大閘蟹實拍
蔡氏大閘蟹實拍(4張)
那種掰、咬、嚼、吞螃蟹的老百姓；文吃就是用工具把蟹殼、蟹腿、蟹鉗裏每壹顆微小的蟹肉都小心翼翼地挖出來，吃完後再把空的蟹殼、蟹腳放在壹起，就像壹只完整的大閘蟹。
具體步驟:
第壹步:切掉大閘蟹的八只腳，包括兩只鉗子。冷卻後裏面的肉會自動與蟹殼分離，容易被捅出來甚至吸出來，所以要留到最後。
第二步:取下蟹蓋(即蟹肚臍上的壹個小蓋，雌雄蟹形狀不同)，順手揭開蟹蓋；
第三步:先吃蟹蓋，用小勺挖出中間的蟹胃，輕輕吸出外面包裹的蟹黃。註意，不要通過中間有三角錐的蟹胃吸進去，丟棄；
第四步:吃完蟹蓋，輪到螃蟹了。首先用剪刀把多余的蟹腳、嘴、肺剪掉。
第五步:用勺柄挑出蟹身中間的壹片六角形，這是蟹心部分，丟棄；
第六步:用小勺在螃蟹上倒點醋，然後吃蟹膏。
第七步:將蟹身掰成兩半，此時可以看到絲狀的蟹肉。只要沿著蟹腳撕開，就能去掉蟹肉。吃幹凈的蟹殼，完整透亮；
第八步:用剪刀將蟹腿剪成三段，最後壹段蟹趾可以作為工具。先用細趾把蟹腿中段的肉捅出來，再用粗趾把蟹腿前段的肉捅出來；
第九步:將蟹鉗分成三段。前兩段可以直接切開蟹殼，用勺子把肉舀出來。最後壹把鉗子的竅門是把兩邊都切開，然後用手把兩個鉗腳反方向掰開，這樣鉗子殼就完全分開了。