步驟如下:
1，蒜薹營養成分非常高，含有大量的膳食纖維。與瘦肉、五花肉、香腸培根完美搭配。壹起炒特別香，還能去油提味。蒜薹不容易炒，不容易入味，還容易炒黃，壹定要了解適當的處理方法。
2.蒜薹洗凈，切成長段，燒開壹鍋開水，加入壹勺食用鹽和壹勺油，倒入蒜薹中，煮2分鐘，顏色變深後撈出，用冷水冷卻，瀝幹水分備用。
3.將瘦肉清洗幹凈，切成肉絲，放入水中，加壹勺米酒，手洗2min，去掉殘留的血水，腥味就小很多了。用溫水沖洗，瀝幹水分，放在壹邊。
4.將肉絲放入碗中，加入適量的食用鹽、醬油、醬王、味精、五香粉，用手拌勻，肉絲上色，入味。之後加入壹勺木薯澱粉，加入壹個蛋清，然後用手抓，脫漿成肉絲。最後加入壹勺植物油，用手抓勻腌制10min。
5.將蒜瓣去皮切碎，在小盤中加入木薯澱粉和水，混合制成糯米粉。熱鍋熱油，四成熱時倒入腌制好的肉絲，翻炒二三十秒，待肉絲顏色變白後盛出。
6.鍋內留底油，蒜泥放入冰箱，倒入煮好的蒜苔，加入適量食用鹽，翻炒1min，倒入腌制好的肉絲，加入五香粉和白胡椒粉攪拌均勻。
7.倒入炒好的糯米粉，翻炒至汁濃，蒜苗炒肉絲就完成了。蒜苗脆脆的，肉絲軟嫩的，都很入味，尤其是底部。
方法總結炒肉絲看似簡單，其實方法很多。壹開始我教怎麽炒瘦肉的時候，都是直接在鍋裏炒。肉絲又老又柴，但還是有壹股濃濃的味道。後來我問了幾個做大廚的朋友，才知道炒瘦肉的技巧。許多人在第壹步就犯了壹個錯誤。難怪炒肉難吃。
1，瘦肉要用料酒洗。
很多人把瘦肉洗幹凈再切，這是不對的。紅燒肉的腥味壹般是血造成的，但紅燒肉表面沒有血，可以切開再洗。水中加少許米酒，放入瘦肉洗凈，可以去血水，減少腥味。這壹步大部分人都錯了。
2、瘦肉要腌制
幹凈的瘦肉不能直接油炸，需要用調味品腌制，可以去除腥味，保持軟嫩。鹽、蛋清、木薯澱粉和植物油要少用。也可以根據個人喜好添加其他調味品。如果要考慮顏色，就要加醬油。蛋清和木薯澱粉有嫩化的作用，植物油可以鎖水，所以肉絲很軟很嫩。家裏有骨頭湯的話，可以把蛋清換成骨頭湯，肉絲就好吃了。
3.用稍低的溫度炒瘦肉
很多人喜歡用王油炒菜，但這種方法不適合炒瘦肉。溫度過高，炸出來的瘦肉會變硬。壹般都是低溫油炸。油溫高，瘦肉可能煮透，口感軟嫩。