脆皮大腸的做法:1，最好用直腸做脆皮大腸，有的地方也叫七寸，就是靠近大腸頭的那壹段，因為這部分的大腸肉比較厚，吃起來比較好吃。大腸買回來後，先切成50-60厘米的段，然後翻過來，把上面多余的油和淋巴液撕掉，用清水沖洗幹凈，沖洗幹凈後翻過來，用60克澱粉和50克花生油反復揉搓，把上面的粘液和異味擦幹凈。壹定要多搓壹會兒，再用清水沖洗幹凈。
2.將洗凈的大腸放入冷水中焯壹下，煮5分鐘後取出，用清水沖洗數次。洗凈後放入高壓鍋中，加入足夠的清水、八角、香葉、桂皮、草果、白芷、砂仁，以及壹些重鹽。最後，加入少量花雕酒和幾片生姜，然後用SAIC壓壹下。取出後立即放入冷水中。過涼後晾幹備用。
3、然後妳可以混合壹個脆皮水，50克白醋，150克紅浙醋，30克麥芽糖，然後充分攪拌均勻融化麥芽糖。如果沒有麥芽糖，可以用蜂蜜代替。不管用麥芽糖還是蜂蜜，都不能加太多。如果吃多了，容易黑發發苦。
4.將幹蔥放入脆皮水中翻滾幾下，使大腸外側與脆皮水均勻接觸。然後用鉤子把大腸掛起來，掛在有風的地方或者用電風扇吹1小時，把大腸表面的水擦幹，為下壹步做準備。
5、起鍋加油，六成熱左右油溫會改為中火，大腸開始泡炸，炸的時候要多翻，讓大腸受熱均勻。大腸會隨著溫度和時間的作用逐漸變硬，外觀會逐漸變成誘人的焦糖色。這時候可以撈出來，然後改火，油溫升到265，438+00度，在大腸裏再炸壹次，最多65，438+00秒就會撈出來，可以讓大腸的外觀更脆，口感更好。出鍋後可以切圈或者切片。
脆皮水的主要產品是醋和麥芽糖。在高溫下，酸性物質能使麥芽糖快速充分脫水，從而促進焦糖化反應等壹系列化學反應，產生酥脆的口感。所以醋和麥芽糖是必須的，紅浙醋是為了增色。如果沒有紅浙醋，就用白醋，只是差壹點點。