1，米粉在鍋裏晾很久，直到變軟。煮熟後，立即放入冷水中。裏面的冰是涼的，泡著，等著用。妳可以在煮米粉的時候準備配料。煮熟後的米線用冷水充分浸泡，用冷水浸泡備用。
2、肉適量，切片，放醬油，油小半勺，白胡椒粉，料酒，少許澱粉，醬油小半勺，老抽腌制，充分抓勻待用。
3、可以用三種幹辣椒，壹種是線辣椒，為了增強辣味！還有壹種螺螄椒，就是讓辣有層次感。至於幹的圓辣椒，是為了留香！特別香辣，幹辣椒就是這麽選的！放這個辣椒，整個米線又辣又辣，是米線的精髓！
4.將圓椒皮用熱水泡壹會兒，然後取出晾幹，切成大塊。切好後瀝幹備用。
5、這兩種辣椒也要用熱水泡壹下，撈出來放入粉碎機中。妳放進粉碎機裏的，米粉最重要的醬料，是三瓣蒜，洋蔥，兩種辣子(不要放幹圓椒)和壹包甜面醬！是的，妳說得對。是壹整包，壹勺郫縣豆瓣醬，很好吃，低鹽醬油，姜，糖(看口味)，番茄醬。少許澱粉，半碗水。越破越好。
6、芹菜切段，兩個西紅柿切丁。
7.開始做飯！只需少許蔥蒜，大火，熱鍋冷油，油熱時放蔥蒜，翻炒幾下，快速放肉！等肉炒的有點幹了，再加入幹圓椒！開火！爆炒略幹！炸到沒有爆裂聲就好了！辣椒在晾曬後期長時間燉也不會軟。
8.壹定要把肉和辣皮炒熟！然後放入兩個西紅柿，丁丁！炒到西紅柿變軟變香。
9、放醬！不加水，翻炒3分鐘，加水，加水不要肉。壹定不要粘鍋。如果不是不粘鍋，那就勤快壹點，多翻壹翻。不會粘鍋。
10，燉，翻面，翻炒，收汁。加入米粉，翻炒兩三分鐘，加入澱粉和水，水的多少要看米粉軟不軟，要不要再燉，醬料生吃不生吃，夠不夠香。我總是加兩碗水！因為我喜歡軟米粉。澱粉是為了讓湯汁變濃，最後湯汁沾上米粉，很好吃。中火燉！多翻炒！
11.放入芹菜段燉至出油！喜歡這種紅油！紅色的也差不多。添加歡笑廚房香醋！兩勺！醋加熱後不會酸，反而會香！特別香！期間用醬油熏制，味道極其鮮。糖和番茄醬都是根據自己的口味添加的。可以自己燉完油再加上自己的口味。
12，就是那種鮮紅的油，剛剛好！多留點湯！如果燉的不多，加點水就行了。因為米粉煮的時候會吸湯。