1笨雞,三個土豆,四個辣椒,壹些面粉,壹些清水和2罐啤酒。
佐料
油、鹽、胡椒粉、豆瓣醬、蔥、姜、胡椒粉、糖、桂皮、八角、醬油。
步驟
1.將雞清洗幹凈,去除內臟和排泄器官。
2.土豆和青椒洗凈,土豆去皮切塊。
3.準備辣椒,桂皮,八角,花椒,郫縣豆瓣醬。
4.雞肉切塊,幹辣椒切段,蔥姜切片。
5.用開水焯壹下,去掉血和汙物。
6.鍋裏放兩勺油,油溫後放入花椒,小火煎熟後撈出。
7.加入1湯匙糖,快速攪拌使糖融化。
8.當糖慢慢變成棕色時,將雞塊倒入其中,快速翻炒上色。
9.加入豆瓣醬炒紅油,放入蔥姜和幹辣椒,加入少許醬油炒勻。
10.把啤酒倒進鍋裏,不要放雞肉(啤酒要多倒點)。
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12.將雞肉燉至八成熟,將土豆塊倒入鍋中。
13.攪拌均勻,繼續燜約15分鐘。
14.土豆熟了,放入青椒丁翻炒,加鹽,翻炒均勻,即可食用。
15.2克鹽溶於80克清水中,壹點壹點地加入200克面粉中,然後加入壹個雞蛋,形成光滑的面團,面團揉30分鐘。
16.把面團搟成圓形蛋糕
17.寬度切割
18.在盤子上刷壹點油將面條打散,在面條表面刷壹點油,蓋上保鮮膜再醒發30分鐘。
19.時間到了。拿起壹根寬面條,捏壹捏,然後拉伸,隨妳喜歡的粗細。
20.水開了。煮面條。
21.將煮好的面條加入壹大盤快吃完的雞肉中,混合湯汁壹起上桌,美味無比。
技巧
大盤雞:
1,大型雞最好選擇土雞或者三黃雞。其實也無所謂。不愛吃雞可以弄兩個雞架借味。
2.土豆的量隨妳喜歡,辣椒的量也是;
3、啤酒燉雞可以讓雞肉更鮮美嫩滑,啤酒可以加的更揮發,不喜歡的話用壹點料酒加水;
4、郫縣豆瓣醬本身就很鹹,所以壹定要註意加鹽,不要放太多,適量就好。新疆也是西部,菜不能辣。不喜歡的同學要少放,但是不要放,不然味道會差很多,油後的豆瓣醬也不會很辣。
5、醬油可以是醬油,主要是調色,不喜歡就放出來,味道不錯;
6、青紅椒是食材的作用,顏色好看,其實新疆的蔬菜大多用青椒和蔥,據當地人說,可以解油膩,當然主要還是看藥茶;
皮帶表面:
1,和面的時候加壹點鹽讓面更濃,加個雞蛋味道更好;
2.把面條表面刷上油,這樣拉出來的面條就不粘了(收好)。