買生蝦(千萬不要買煮過的)，去殼，把1/4的蝦切成方塊(稍大壹點，不要太小)，剩下的3/4全部切成蝦湖。
然後，加入料酒，2茶匙面粉，1蛋清，最後加入壹點點鹽和糖(加點味，不在家也沒關系，反正火鍋裏有調料)。有興趣的話可以加點蔬菜，比如胡蘿蔔或者馬丁尼。
最後將蝦丁、蝦醬、調料、蛋清、面粉混合均勻，然後放入冰箱冷藏2小時左右，使蝦滑至冰點(切記不要放入冰櫃)。
自制超彈性蝦滑
配料:鮮蝦、鹽、澱粉。
做法:蝦去殼，放入攪拌機打成蝦醬。在壹個大碗裏放壹點鹽和澱粉(加入澱粉是為了增加蝦的粘性)
用打蛋器(如果沒有幾雙筷子在壹起的話)像這樣往壹個方向攪拌(記得往壹個方向攪拌)。
攪拌是為了讓蝦滑更有彈性。攪拌後做成照片裏的樣子，最後把勺子壹個個放進開水裏，如果開心的話。
也可以做成蝦球。
生菜魚湯
菜名:萵苣魚片湯
主料:生菜1/2斤(約300克)，鰣魚肉4兩(約160克，切碎)，冬菜3湯匙，生姜1片，油1/2湯匙，湯6杯。
材料:調料:香油，胡椒粉少許，鹽1/3茶匙，生粉1湯匙，蛋清壹個，水1/2杯水。湯調料:糖1/3茶匙，胡椒粉少許，鹽適量。香料:3湯匙馬蹄粉，1/2杯水。
方法:1。生菜洗凈切碎。2.將冬菜洗凈，瀝幹水分。3.將魷魚肉和調味料攪拌成糊狀。4、油，爆香姜，加湯燒開，用壹根筷子把魚膠壹個個打成丸，撥入湯中，卷起來，加入湯料調味，埋起來，放下生菜和冬菜，卷起來。
鮮人參百合煎魚的做法
滋補滋補，綠白相間，清香滑嫩，是壹道簡單清淡的家常菜。
分量:6 ~ 8位數字。
制作時間:20分鐘
材料
鮮人參(去皮切片)1、鮮百合(去頭)1、鰣魚肉1(即1條魚，約250g)、蘆筍(去皮切片)2、大蒜(切片)2、幹洋蔥(幹洋蔥)。
療法
1/2茶匙鹽，1/4茶匙糖，1湯匙清水，少許胡椒粉，2個蛋清(下)。
潭水材料
姜汁、酒、水適量。
調味品
雞湯1湯匙，鹽1/2茶匙，糖1/3茶匙，生粉1茶匙，雞粉1/3茶匙，香油少許，胡椒粉少許。
準備
1.鰣魚肉去皮，洗凈，切碎，加入腌料，用手搓，然後加入蛋清兩次。搓勻後，用勺子將魚膠放入沸水中煮熟，然後收起來。
2.鮮人參、鮮百合和鮮蘆筍用漂燙材料漂燙並瀝幹。
3.鍋燒熱，放油，放入蒜片和幹洋蔥片，炒香，放入所有材料和調料，燒開即可食用。
感覺
1，鰣魚肉本身含有膠質，只要加壹點鹽，魚膠質就會有彈性。
2.在鹵汁中加入清面可以使魚膠更軟、更滑、更入味。
3、鮮人參切得不要太粗，以免人參的香味散發不出來。
主廚小薺
每年的秋初冬末，鰣魚最為豐滿，沒有渾濁的味道，鮮味十足，是淡水魚的壹種。